橄欖的5大功效不得不知!有壞處嗎?與黑橄欖有什麼差別?

橄欖的5大功效不得不知!有壞處嗎?與黑橄欖有什麼差別?

 

說到橄欖,大家應該會聯想到地中海飲食總會附上一小碟醃漬橄欖,或是平時烹飪常用到的橄欖油,究竟橄欖是什麼呢?又有什麼營養及功效?有什麼注意事項或壞處嗎?黑橄欖與橄欖有什麼差別?以下文章會一一為你解答!

 

 

橄欖是什麽?

橄欖是一種生長在橄欖樹上的小果實,屬於核果類水果,未經加工處理過的橄欖果實聞起來味道清香,嚐起來非常苦澀,帶微微的酸,可以直接生食,也可加工後做成醃漬物,如蜜餞、罐頭,或是壓榨製作成橄欖油。

橄欖樹遍佈在世界各地:地中海盆地、南美洲、南非、印度、中國、澳洲、紐西蘭、墨西哥、美國,現在台灣也有種植橄欖,而常見的橄欖有分成綠色和黑色。

 

橄欖的營養組成

成熟的橄欖果實 100 公克約有 59 大卡,約 80% 為水份,碳水化合物及膳食纖維佔 4-6%,蛋白質約佔 1%,脂肪佔 11-15%,脂肪中有 3/4 為油酸(oleic acid),油酸是一種單元不飽合脂肪酸(Monounsaturated fatty acids, MUFAs),是橄欖油的主要成分。

除此之外,橄欖也含多種維生素和礦物質,包括維生素A維生素B6 菸鹼素(Niacin)維生素C維生素E,其中維生素E 含量最高,礦物質則有、鐵、、鉀、鈉、、銅等。

另外還含有多種植物營養素,如橄欖苦苷(Oleuropein)、羥基酪醇(Hydroxytyrosol)、酪醇(Tyrosol)、齊墩果酸(Oleanolic acid)、槲皮素(Quercetin)等等。

 

橄欖功效有哪些?

1. 生津解渴,營養補給

橄欖含大量的水分、礦物質及維生素,除了可以補充水分,維生素及礦物質還可以提供多種功效,幫助提供營養。

2. 幫助消化

橄欖含有膳食纖維,而膳食纖維可以促進腸胃蠕動、幫助消化,使排便順暢。

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3. 維生素A、鎂、鈣能維持骨骼健康

橄欖有維生素A、鎂及鈣等礦物質,皆可維持牙齒與骨骼的正常發育。

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4. 幫助養顏美容

橄欖中的維生素C、維生素E 及橄欖苦苷、槲皮素等都有助於養顏美容,維持青春美麗,其中維生素E 有助於抗氧化和減少自由基的產生,維生素C 除了具有抗氧化作用,還能促進膠原蛋白的形成。

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5. 鐵、鈣及 B6 能維持紅血球健康

橄欖中的鐵是構成血紅素與肌紅素的重要成分,有助於紅血球的形成,而維生素B6有助於紅血球維持正常形態,另外鈣還可以幫助血液凝固功能正常。

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因為國內食品法規有規定,僅能寫到如上字句,挺可惜的
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橄欖有注意事項或壞處嗎?

橄欖擁有多種營養物質,普遍可以被大眾所食用。

但需要注意的是,由於未經加工的橄欖直接生食會有非常苦澀的味道,所以會經過發酵或浸漬在鹼性液體去除苦澀味再供食用,而在此醃漬過程中,通常會加入較多的鹽。

另外,雖然橄欖富含被認為較健康的單元不飽和脂肪酸,但仍是脂肪的一種,因此必須適量食用才不會攝取過多的鹽分和脂肪。

 

迷思破解:黑橄欖與橄欖的功效有什麼差別?

也許很多人有疑問,不同顏色的橄欖會有不同的營養價值嗎?橄欖的顏色代表其成熟程度,未成熟的橄欖呈綠色,漸漸成熟後,從綠色變成淺棕色,再變成深紅色和深紫色,到最後變最深的黑色。

一般來說,橄欖的顏色越深表示從樹上採摘時越成熟,黑色的橄欖就是俗稱的黑橄欖。

另外,加工方式也會影響呈現的顏色,橄欖經鹼性溶液醃漬過後,表皮接觸到空氣會呈現較深的顏色。

但不論顏色,橄欖的營養成分並沒有差異,同樣具有單元不飽和脂肪酸、鐵、銅等礦物質、維生素E、多酚類等,所以具有的功效也並無差異。

 

 

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參考資料:

1. Muhammad Ali Hashmi, Afsar Khan, Muhammad Hanif, Umar Farooq, Shagufta Perveen .(2015). Traditional Uses, Phytochemistry, and Pharmacology of Olea europaea (Olive)

2. Janete Rocha, Nuno Borges, Olívia Pinho .(2020). Table olives and health: a review

 

*本文由悠活原力專業營養師審查

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