黑木耳晚上不能吃?營養師打破謠言:黑木耳功效營養多多,這時間吃最健康

黑木耳晚上不能吃?營養師打破謠言:黑木耳功效營養多多,這時間吃最健康

 

市面上常見黑木耳的蹤影,在餐館可見涼拌黑木耳小菜或是販賣黑木耳露,那到底黑木耳有哪些營養素?熱量高嗎?有哪些功效?據說吃太多有其他特殊事項(副作用)需注意?晚上不能吃?哪些族群需要注意?讓我們一起來認識吧!

 

 

黑木耳是什麽?熱量高嗎?

黑木耳是木耳科的一種食用菌,形似耳朵具有清脆的口感。黑木耳主要含有膳食纖維、多醣體及營養素成分,屬於低升糖指數食物(GI值數26)。

黑木耳的熱量低,每 100g 新鮮黑木耳的熱量為 38kcal,豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動,使排便順暢,具飽足感,適合許多族群食用。

 

黑木耳營養成分有哪些?

黑木耳兼具水溶及非水溶性的膳食纖維,維生素B群、鈣、鐵及花青素等成分。

黑木耳是營養價值高的食材,能補充鈣質及鐵質,這些都是人體不可或缺的礦物質。

根據最新食藥署食品營養資料庫,黑木耳的營養價值包括:

營養素

每100克的生鮮黑木耳

熱量

38kcal

蛋白質

0.9g

脂肪

0.15g

碳水化合物

8.8g

膳食纖維

7.4g

27mg

23mg

0.8mg

 

黑木耳的功效有哪些?

黑木耳功效1:使排便順暢

黑木耳兼具 2 種膳食纖維,能促進腸胃蠕動,增加糞便量,使排便順暢。

黑木耳功效2:養顏美容

黑木耳含豐富的鐵質,是紅血球的原材料,不僅如此,黑木耳還能維持青春美麗,具有養顏美容作用。

黑木耳功效3:營養補給

黑木耳含有維生素B群、豐富的礦物質鈣及鐵,能促進體內新陳代謝及作為天然營養素補充。

 

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黑木耳吃太多有副作用(特殊注意事項)嗎?誰不適合吃?

1.凝血功能異常、易出血者:黑木耳具有抗凝血的特性,因此凝血異常者、孕婦需注意,不宜多吃。

2.消化道不適者:黑木耳含有豐富的膳食纖維,會促進消化道蠕動,若身體不適者應減少食用。

 

黑木耳什麼時候吃最好?晚上不能吃?

黑木耳是營養價值高的食材,具有豐富的膳食纖維,建議可以在飯前吃一些,能增加飽足感。

目前並沒有研究顯示,黑木耳不能在晚上吃這一說。黑木耳任何時候都能吃,但營養師提醒大家,任何食物都要保持食不過量的原則。

 

黑木耳一天吃多少?

黑木耳每餐可食用 5~10g。黑木耳一般在食用量上較其他蔬菜少,常見作為小菜或配菜。

 

黑木耳怎麼吃最好?

黑木耳可以入菜、亦可作常見的黑木耳露飲料。常見簡易有涼拌黑木耳。

以下是料理黑木耳的方式,只要川燙後加些許調味即。早上可以來杯黑木耳露、中午可涼拌黑木耳、晚上可食用蛋炒黑木耳彩椒。

 

如何挑選黑木耳?

黑木耳在挑選上有以下 3 點注意事項,可以從木耳的外觀、質地及顏色來進行挑選。

顔色:乾黑木耳正反面有微小的絨毛,品質好的木耳是絨毛多且密集;新鮮的乾木耳是黑色的,若顏色有褪色則應避免挑選。

質地:黑木耳要選擇乾燥、完整、無破損的,可輕壓木耳,若是受潮的木耳可能會較軟,木耳存放太久會黯淡無色,應避免選購。

味道:挑選時黑木耳可聞一聞,新鮮黑木耳應是無味,沒有黴味或是刺鼻味的味道。

懂得挑選黑木耳外,也要知道如何保存,黑木耳應保存在避光、陰涼乾燥處,要食用時再泡水,將其上面的雜質洗淨即可烹煮。

 

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參考資料:

1. Jiao-Jiao Zhang, Ya Li, Tong Zhou, Dong-Ping Xu, Pei Zhang, Sha Li, and Hua-Bin Li .(2016). Bioactivities and Health Benefits of Mushrooms Mainly from China

2. What Is Black Fungus, and Does It Have Benefits? | healthline

 

*本文由悠活原力專業營養師審查

專業營養團隊介紹

悠活原力 專業營養師團隊,由深耕醫療生技美容產業 20 餘年的研發長 廖育琦 帶領,致力於研發出品質優良但價位合理的保健品,帶給人們幸福原力。悠活原力營養師團隊,皆具有多年保健食品研發經驗,並多次參與營養知識推廣,期盼透過營養知識的推廣幫助更多人的健康。

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