餐桌上常見的「豆芽菜」營養價值特別高！你知道豆芽菜有什麼好處、壞處、熱量嗎？

豆芽菜即為豆子的芽，包括黃豆芽、黑豆芽、綠豆芽及豌豆芽等皆可稱為豆芽菜，是台灣非常常見的食材，舉凡家常菜、小吃或餐廳菜餚都能入菜。

豆芽菜不僅烹調方便，營養價值亦十分豐富。本文將詳細介紹豆芽菜的營養成分、食用的好處和注意事項以及其保存方式。

豆芽菜的熱量及營養價值

豆芽菜在食物分類上屬於蔬菜類，可提供膳食纖維，且由於其為豆類的芽，屬於蛋白質含量相對較高的蔬菜，高含水量亦提供其清脆口感，為低熱量密度且富含飽足感的食材選擇。

不同種類的豆芽菜營養成分不盡相同，黃豆芽含有豐富的 β-胡蘿蔔素、葉酸及鉀，黑豆芽富含鉀、磷、鈣等礦物質。

下表分別列出每 100 公克豆芽菜之營養成分（ref 1）：

豆芽菜的好處有哪些？

豆芽菜好處一：維持消化道機能

豆芽菜含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，使排便更順暢，有助於維持消化道機能。

延伸閱讀：【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些？一天攝取量、如何吃一次看懂

豆芽菜好處二：提供營養補給

黃豆芽含有 β-胡蘿蔔素及葉酸等維生素，黑豆芽則富含鉀、磷和鈣等礦物質，可提供人體所需之營養素。

延伸閱讀：

1.「類胡蘿蔔素」怎麼吃才夠？功效吃法專家完整解析！

2. 葉酸是什麼？葉酸食物有哪些？5 大食物幫你補充葉酸

豆芽菜好處三：調節生理機能

黃豆芽及黑豆芽富含鉀離子，有助於促進體內新陳代謝，調節體液及電解質平衡。

延伸閲讀：【含鉀食物排行榜】鉀離子正常值多少最好？這6個鉀離子食物必須懂

豆芽菜的食用禁忌（壞處）有哪些？

豆芽菜雖然營養價值豐富，以下特殊族群仍須注意避免食用過量，以免造成身體不適或負擔，以下分別說明：

豆芽菜食用禁忌一：低鉀飲食患者

部分低鉀飲食病患者由於無法正常將鉀離子排出體外，飲食須控制鉀離子的攝取量，以免造成高血鉀情形。

黃豆芽和黑豆芽鉀離子含量較高，需限鉀之患者可先汆燙後再食用，並避免攝取菜湯。

豆芽菜食用禁忌二：消化道疾病患者

由於豆芽菜富含膳食纖維，過量食用可能使部分消化道疾病患者產生消化道疼痛、脹氣等不適症狀。

如何選擇與保存豆芽菜？

選擇技巧

選擇帶有根部、莖部細瘦、色澤呈自然淺褐色且無特殊異味的豆芽菜。

外觀過於白胖之豆芽菜可能添加漂白劑，因此應避免購買外觀過白或有化學異味的豆芽菜，並優先選擇有 CAS 臺灣優良農產品、產銷履歷農產品 （TAP） 或有機農產品等認證標章之產品，以確保豆芽菜品質 （ref 2）。

保存方法

將豆芽菜清洗去除泥沙和雜質後，放入乾淨的保鮮盒或密封袋，注入適量清水，讓水位淹過豆芽菜，使其浸泡於清水中冷藏保存，每兩天更換一次水，約可保存數天至一週。

常見QA

豆芽菜可以常吃嗎？

豆芽菜為台灣常見的蔬菜，口感清脆且營養豐富，可以提供膳食纖維、維生素及礦物質等人體所需的營養素。

一般民眾經常且適量地攝取豆芽菜，對健康並不會造成危害，但仍建議民眾可多選擇不同種類和顏色的蔬果，以獲得人體所需的各種營養素。

豆芽菜吃太多會怎樣？

豆芽菜含有膳食纖維，若一次攝取大量豆芽菜，過量的膳食纖維可能導致脹氣、消化道不適等症狀。

另外，黃豆芽和黑豆芽鉀離子含量較高，低鉀飲食患者需注意避免攝取過量，以免引起高血鉀情形。

結論

豆芽菜是台灣常見的蔬菜，口感清脆且營養價值豐富，被廣泛應用於各種菜餚及湯品中，舉凡小吃店、夜市、家常菜及餐廳菜餚皆可看到豆芽菜。

了解其營養成分、食用時的注意事項和選擇及保存的技巧，可以幫助民眾善用這個美味又營養的食材。