紅鳳菜不能跟什麼一起吃?不能加鹽吃?紅鳳菜其實有這些功效與禁忌!

紅鳳菜不能跟什麼一起吃?不能加鹽吃?紅鳳菜其實有這些功效與禁忌!

 

紅鳳菜的植物學名為 Gynura bicolor,又名紅菜、木耳菜、血皮菜等。葉子一面為綠色,一面為紫色。

原產地包括熱帶非洲、馬來半島、印度、琉球等地,為傳統的山野菜,現在在台灣各處普遍栽培作為蔬菜。

紅鳳菜為台灣產蔬菜,除了為家庭餐桌上常見的菜色外,也有「坐月子菜」的俗稱,由於含豐富的鐵和鈣,可補充女性在分娩後流失的營養。

 

 

紅鳳菜的營養價值與健康功效

紅鳳菜具有豐富的營養價值,其營養素包括維生素AB1B2C鐵質等礦物質、胡蘿蔔素花青素、離胺酸等,膳食纖維高。

健康功效眾多,不僅可以作為營養補充,也有幫助消化、健康維持的功用。

紅鳳菜富含鐵質,每 100 公克中有 4.1 毫克的鐵,鐵質為構成血紅素與肌紅素的重要成分,豐富的鐵有助於正常紅血球的形成、氧氣的輸送與利用。

研究顯示,紅鳳菜萃取物可以促進鐵的生物利用率,作為鐵補充劑。

再一項研究顯示,紅鳳菜中的黃酮類化合物,包括花青素、葉綠素、槲皮素等,使紅鳳菜有調節生理機能的效果。

延伸閱讀:【補鐵食物排行榜】6大含鐵食物+6大類食物之含鐵量,一次跟你說!

 

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紅鳳菜的食用禁忌與相剋食物

紅鳳菜不能晚上吃?

紅鳳菜不建議晚上食用,從中醫角度看,由於紅鳳菜屬性偏涼,白天陽氣旺盛,身體陽氣相對較旺,中午吃較佳;

寒性體質若晚上食用,症狀會變得更加明顯,若在晚上食用建議加入薑絲烹炒,中和寒性。
 
紅鳳菜不能跟什麼一起吃?有相剋食物?

紅鳳菜避免與含鈣量高的豆腐一起食用,過量可能引起化學反應。也避免與茶一起食用,容易刺激消化道,造成消化不良。

 

紅鳳菜的料理方法與注意事項

選購技巧、清洗與料理方法

建議挑選整株完整、葉片茂密、富有水分、莖部細嫩、易折斷為佳;紫色與綠色對比明顯,沒有黃色的枯葉及黑色斑點。

紅鳳菜與雞蛋或肉類等富含蛋白質的食物烹炒,有助於鐵質吸收。體質虛寒者宜搭配麻油、薑熱炒,可中和寒性。

紅鳳菜不能加鹽?

網路上有謠言紅鳳菜含吡咯利啶生物鹼(pyrrolizidine alkaloids, PA),為一種植物毒素,食用過量對身體有害。事實上,正常食用量是不會對身體有害的。

烹調時,熱炒紅鳳菜可以加上麻油、薑絲,起鍋前加少許鹽調味,就是美味的一道料理。

 

結論

根據台灣行政院衛生署國民食品資料庫,紅鳳菜含豐富的鐵(41μg/g)及維生素C(15 mg/100 g),由於富含營養素,一直以來都被認爲有營養補給的作用。

而近年來有越來越多紅鳳菜有關的研究去證實其營養價值,分析結果顯示,紅鳳菜中的植物活性成分,包括β-胡蘿蔔素、檞皮素、芸香素及維生素C 等多酚類化合物,可透過調節鐵的運輸及代謝,增加鐵吸收與鐵儲存蛋白含量,具有促進鐵吸收的作用。

紅鳳菜為台灣常見的蔬菜之一,營養價值豐富,其營養素包含多種維生素、礦物質、植化素等,能幫助消化、健康維持。由於紅鳳菜屬性偏寒,建議在白天食用,或是加麻油、薑絲一起烹調。

紅鳳菜普遍被認為適合女性食用,作為營養補給,但若有特殊體質者,還是建議遵循專業醫療人員的飲食指南。

 

關於作者:

營養師 盧秋含

盧秋含 營養師

畢業於臺北醫學大學營養學系,喜歡美食、把健康的食物用簡單的方式做得美味,希望能與大家分享更多營養知識,有身心靈都平衡的生活。

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證

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參考資料:

1. Thi Van Thanh Do, Wildan Suhartini, Francois Mutabazi, Anthony N Mutukumira .(2020). Gynura bicolor DC. (Okinawa spinach): A comprehensive review on nutritional constituents, phytochemical compounds, utilization, health benefits, and toxicological evaluation

2. Chih-Chung Wu, Wei-Lin Chang, Chih-Huei Lu, Yueh-Ping Chang, Jyh-Jye Wang, Shu-Ling Hsieh .(2015). Effects of extracts from Gynura bicolor (Roxb. & Willd.) DC. on iron bioavailability in rats

3. Chih-Chung Wu, Chong-Kuei Lii, Kai-Li Liu, Pei-Yin Chen, Shu-Ling Hsieh .(2013). Antiinflammatory Activity of Gynura bicolor (紅鳳菜 Hóng Fèng Cài) Ether Extract Through Inhibits Nuclear Factor Kappa B Activation

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