紅鳳菜不能跟什麼一起吃？不能加鹽吃？紅鳳菜其實有這些功效與禁忌！
紅鳳菜的植物學名為 Gynura bicolor，又名紅菜、木耳菜、血皮菜等。葉子一面為綠色，一面為紫色。
原產地包括熱帶非洲、馬來半島、印度、琉球等地，為傳統的山野菜，現在在台灣各處普遍栽培作為蔬菜。
紅鳳菜為台灣產蔬菜，除了為家庭餐桌上常見的菜色外，也有「坐月子菜」的俗稱，由於含豐富的鐵和鈣，可補充女性在分娩後流失的營養。
紅鳳菜的營養價值與健康功效
紅鳳菜具有豐富的營養價值，其營養素包括維生素A、B1、B2、C、鐵質、鈣、鉀、磷等礦物質、胡蘿蔔素、花青素、離胺酸等，膳食纖維高。
健康功效眾多，不僅可以作為營養補充，也有幫助消化、健康維持的功用。
紅鳳菜富含鐵質，每 100 公克中有 4.1 毫克的鐵，鐵質為構成血紅素與肌紅素的重要成分，豐富的鐵有助於正常紅血球的形成、氧氣的輸送與利用。
研究顯示，紅鳳菜萃取物可以促進鐵的生物利用率，作為鐵補充劑。
再一項研究顯示，紅鳳菜中的黃酮類化合物，包括花青素、葉綠素、槲皮素等，使紅鳳菜有調節生理機能的效果。
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紅鳳菜的食用禁忌與相剋食物
紅鳳菜不能晚上吃？
紅鳳菜不建議晚上食用，從中醫角度看，由於紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對較旺，中午吃較佳；
寒性體質若晚上食用，症狀會變得更加明顯，若在晚上食用建議加入薑絲烹炒，中和寒性。
紅鳳菜不能跟什麼一起吃？有相剋食物？
紅鳳菜避免與含鈣量高的豆腐一起食用，過量可能引起化學反應。也避免與茶一起食用，容易刺激消化道，造成消化不良。
紅鳳菜的料理方法與注意事項
選購技巧、清洗與料理方法
建議挑選整株完整、葉片茂密、富有水分、莖部細嫩、易折斷為佳；紫色與綠色對比明顯，沒有黃色的枯葉及黑色斑點。
紅鳳菜與雞蛋或肉類等富含蛋白質的食物烹炒，有助於鐵質吸收。體質虛寒者宜搭配麻油、薑熱炒，可中和寒性。
紅鳳菜不能加鹽？
網路上有謠言紅鳳菜含吡咯利啶生物鹼（pyrrolizidine alkaloids, PA），為一種植物毒素，食用過量對身體有害。事實上，正常食用量是不會對身體有害的。
烹調時，熱炒紅鳳菜可以加上麻油、薑絲，起鍋前加少許鹽調味，就是美味的一道料理。
結論
根據台灣行政院衛生署國民食品資料庫，紅鳳菜含豐富的鐵（41μg/g）及維生素C（15 mg/100 g），由於富含營養素，一直以來都被認爲有營養補給的作用。
而近年來有越來越多紅鳳菜有關的研究去證實其營養價值，分析結果顯示，紅鳳菜中的植物活性成分，包括β-胡蘿蔔素、檞皮素、芸香素及維生素C 等多酚類化合物，可透過調節鐵的運輸及代謝，增加鐵吸收與鐵儲存蛋白含量，具有促進鐵吸收的作用。
紅鳳菜為台灣常見的蔬菜之一，營養價值豐富，其營養素包含多種維生素、礦物質、植化素等，能幫助消化、健康維持。由於紅鳳菜屬性偏寒，建議在白天食用，或是加麻油、薑絲一起烹調。
紅鳳菜普遍被認為適合女性食用，作為營養補給，但若有特殊體質者，還是建議遵循專業醫療人員的飲食指南。
前面提到紅鳳菜擁有非常豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、檞皮素等等營養素，我們的健康小筆記曾經撰寫過相關內容，非常推薦你繼續往下看：
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關於作者：
盧秋含 營養師
畢業於臺北醫學大學營養學系，喜歡美食、把健康的食物用簡單的方式做得美味，希望能與大家分享更多營養知識，有身心靈都平衡的生活。
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證
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參考資料：
