空心菜有何營養價值？一次看懂「空心菜」熱量、好處、禁忌
空心菜為台灣常見的蔬菜類之一，又名為蕹菜、台語稱作為「應菜」。
俗名有: 空心菜、應菜、壅菜、甕菜、草菜、無心菜、藤藤菜、竹葉菜、葛菜。
因為其莖部為中空，故被稱作為空心菜。空心菜一年四季皆可採收，是相當容易取得的蔬菜類食物來源，本文就來介紹空心菜的營養價值、對於維持身體健康又有哪些幫助。
空心菜的營養價值
根據食品營養成分資料庫（新版）的資料，每 100 公克的空心菜可提供：
| 每 100 公克 空心菜 | |
| 維生素A 總量 | 1318 I.U. |
| 維生素C | 21.3 mg |
| 鐵質 | 3.1 mg |
| 鈣質 | 85 mg |
空心菜營養益處一
維生素A 或 β-胡蘿蔔素有助於維持在暗處的視覺並能增進皮膚與黏膜的健康。
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空心菜營養益處二
維生素C 和膠原蛋白的合成有關，有助於傷口癒合、體內結締組織的生長，且能促進鐵質的吸收，而其也有眾所皆知的抗氧化能力。
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空心菜營養益處三
鐵質主要是血紅素及肌紅素的重要成分，助於氧氣的輸送與利用。
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空心菜營養益處四
鈣質有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康，另外也會影響肌肉與心臟的正常收縮及神經的感應性。
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以上例舉幾種健康相關的營養素，說明空心菜的營養益處。
空心菜的熱量多少？
根據食品營養成分資料庫（新版）的資料，每 100 公克的空心菜營養成分如下：
| 每 100 公克 空心菜 | |
| 碳水化合物 | 3.5 g |
| 蛋白質 | 2 g |
| 脂肪 | 0.3 g |
| 膳食纖維 | 2.9 g |
| 熱量 | 22 kcal |
身為蔬菜類的成員之一，每 100 公克的空心菜僅有 22 大卡，且富含有膳食纖維。
對於想要控制攝取的民眾、或想要均衡飲食的朋友，是一種理想的葉菜類食物選擇。
膳食纖維可增加餐後的飽足感，並且可提供體內好菌作為生長的養分來源。
空心菜的健康好處有哪些？
空心菜健康好處一
空心菜豐富的維生素、礦物質、還有較一般蔬菜類高的鈣質，可帶來相當多的好處。
空心菜健康好處二
而蔬菜類富含的膳食纖維，對於不想餓肚子的朋友能讓飽足感較持久，又可以做為消化道好菌的養分，可促進腸道蠕動，使糞便較柔軟而易於排出。
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空心菜的食用禁忌與注意事項
空心菜食用禁忌一
中醫提到空心菜性寒滑利，如果體質偏寒冷、腸胃虛寒、常有腹瀉問題的朋友不建議多吃。
空心菜食用禁忌二
而蔬菜類本身就含有較高的鉀離子，如果有代謝相關問題的朋友，建議也要適量攝取。
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空心菜食用禁忌三：也有讀者認為空心菜中含有草酸，是否會造成結石問題呢？
其實是不會，因為蔬菜中的草酸與鈣質結合以後形成的草酸鈣，不會被吸收，所以不會因為攝取空心菜而造成草酸結石的發生。
結論
空心菜作為一年四季皆可以種植及採收的蔬菜，是相當便利取得的蔬菜料理之一。
由於其富含有多種維生素，包含維生素A、維生素C、豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維等等，都是對健康相當有助益的營養成分。
唯要注意的是中醫認為空心菜葉子性寒，如果體質偏寒冷、消化道耐受度差、或者孕產婦，需要注意攝取量不適合過多。
而飲食攝取量過猶不及，雖然空心菜是種良好的蔬菜類食物，仍不宜每餐都吃、或太大量的食用，應遵照醫師、營養師建議採取均衡飲食的概念，平均攝取各類的蔬菜類食物，才不會產生營養素缺乏的問題。
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關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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參考資料：
1. U.S. Department of Agriculture FoodData Central Search Results .(2021). Spinach, mature
