空心菜有何營養價值?一次看懂「空心菜」熱量、好處、禁忌

空心菜有何營養價值?一次看懂「空心菜」熱量、好處、禁忌

 

空心菜為台灣常見的蔬菜類之一,又名為蕹菜、台語稱作為「應菜」。 

俗名有: 空心菜、應菜、壅菜、甕菜、草菜、無心菜、藤藤菜、竹葉菜、葛菜。

因為其莖部為中空,故被稱作為空心菜。空心菜一年四季皆可採收,是相當容易取得的蔬菜類食物來源,本文就來介紹空心菜的營養價值、對於維持身體健康又有哪些幫助。

 

 

空心菜的營養價值

根據食品營養成分資料庫(新版)的資料,每 100 公克的空心菜可提供:

每 100 公克 空心菜  
維生素A 總量 1318 I.U.
維生素C 21.3 mg
鐵質 3.1 mg
鈣質 85 mg

空心菜營養益處一

維生素A 或 β-胡蘿蔔素有助於維持在暗處的視覺並能增進皮膚與黏膜的健康。

延伸閱讀:

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空心菜營養益處二

維生素C 和膠原蛋白的合成有關,有助於傷口癒合、體內結締組織的生長,且能促進鐵質的吸收,而其也有眾所皆知的抗氧化能力。

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空心菜營養益處三

鐵質主要是血紅素及肌紅素的重要成分,助於氧氣的輸送與利用。

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空心菜營養益處四

鈣質有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康,另外也會影響肌肉與心臟的正常收縮及神經的感應性。

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以上例舉幾種健康相關的營養素,說明空心菜的營養益處。

 

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空心菜的熱量多少?

根據食品營養成分資料庫(新版)的資料,每 100 公克的空心菜營養成分如下:

每 100 公克 空心菜  
碳水化合物 3.5 g
蛋白質 2 g
脂肪 0.3 g
膳食纖維 2.9 g
熱量 22 kcal

身為蔬菜類的成員之一,每 100 公克的空心菜僅有 22 大卡,且富含有膳食纖維。

對於想要控制攝取的民眾、或想要均衡飲食的朋友,是一種理想的葉菜類食物選擇。

膳食纖維可增加餐後的飽足感,並且可提供體內好菌作為生長的養分來源。

 

空心菜的健康好處有哪些?

空心菜健康好處一

空心菜豐富的維生素、礦物質、還有較一般蔬菜類高的鈣質,可帶來相當多的好處。

空心菜健康好處二

而蔬菜類富含的膳食纖維,對於不想餓肚子的朋友能讓飽足感較持久,又可以做為消化道好菌的養分,可促進腸道蠕動,使糞便較柔軟而易於排出。

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空心菜的食用禁忌與注意事項

空心菜食用禁忌一

中醫提到空心菜性寒滑利,如果體質偏寒冷、腸胃虛寒、常有腹瀉問題的朋友不建議多吃。

空心菜食用禁忌二

而蔬菜類本身就含有較高的鉀離子,如果有代謝相關問題的朋友,建議也要適量攝取。

延伸閱讀:【含鉀食物排行榜】鉀離子正常值多少最好?這6個鉀離子食物必須懂

空心菜食用禁忌三:也有讀者認為空心菜中含有草酸,是否會造成結石問題呢?

其實是不會,因為蔬菜中的草酸與鈣質結合以後形成的草酸鈣,不會被吸收,所以不會因為攝取空心菜而造成草酸結石的發生。

 

結論

空心菜作為一年四季皆可以種植及採收的蔬菜,是相當便利取得的蔬菜料理之一。

由於其富含有多種維生素,包含維生素A、維生素C、豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維等等,都是對健康相當有助益的營養成分。

唯要注意的是中醫認為空心菜葉子性寒,如果體質偏寒冷、消化道耐受度差、或者孕產婦,需要注意攝取量不適合過多。

而飲食攝取量過猶不及,雖然空心菜是種良好的蔬菜類食物,仍不宜每餐都吃、或太大量的食用,應遵照醫師、營養師建議採取均衡飲食的概念,平均攝取各類的蔬菜類食物,才不會產生營養素缺乏的問題。

 

關於作者:

營養師 李依縉

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職:悠活原力營養師

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

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參考資料:

1. U.S. Department of Agriculture FoodData Central Search Results .(2021). Spinach, mature

2. 衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫

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