你知道嗎?韭菜有這6大功效,但這2種人不能吃

你知道嗎?韭菜有這6大功效,但這2種人不能吃

 

韭菜(英文名稱為 Chinese Leek),是一種廣泛種植於東亞地區的蔬菜,屬於石蒜科蔥屬,因其獨特的香辛風味,以及其諸多健康益處被運用於各種料理,例如包餃子、炒飯或炒菜等。

韭菜也在傳統醫學中有其藥用價值,本篇文章就帶讀者了解韭菜的功效及營養價值。

 

 

韭菜的營養價值及熱量

韭菜是一種營養豐富的蔬菜,每 100 克韭菜含有大量維生素AC 以及礦物質,如:和鐵,且為低熱量食物,每 100 克約 27 大卡,適合控制體重的人士攝取。以下為每 100 克韭菜所含的營養素:

熱量(kcal) 23 (mg) 312 維生素A(RE/ug) 476
粗蛋白(g) 1.9 (mg) 56 維生素C(mg) 18.7
粗脂肪(g) 0.4 (mg) 18 葉酸(ug) 158.3
碳水化合物(g) 3.9 鐵(mg) 1.4 α-維生素E(mg) 0.95
膳食纖維(g) 2.4 (mg) 0.4 維生素K (ug) 212.7

 

韭菜的健康功效有哪些?

韭菜健康功效一:幫助消化

韭菜含有大量膳食纖維,能夠幫助腸道蠕動,有助於建立整體消化系統的健康。

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韭菜健康功效二

韭菜等富含的纖維的食物會增加飽足感,進而減少暴飲暴食的可能。

韭菜健康功效三:調節生理機能

韭菜含有多樣植化素,如硫化物、皂苷、類黃酮花青素酚類化合物等,有多項研究顯示植化素對人體可帶來多種好處。

韭菜健康功效四:維持健康

韭菜中豐富的維生素K,可幫助促進骨質的鈣化,維持健康。

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韭菜健康功效五

韭菜含有豐富的鐵質,鐵質是構成血紅素與肌紅素的重要成分,有助於正常紅血球的形成。

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韭菜健康功效六

韭菜中的鈣質略高於一般蔬菜,鈣質除了有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康,也與心臟的正常收縮及神經的感應性有關。

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誰適合?誰不適合吃韭菜?

適合食用者

對於一般人群,韭菜是很好的營養補給來源,尤其想要排便順暢者,韭菜能幫助維持消化道機能。以中醫觀點認為韭菜具滋補強身的功效,也因此被認為可供男性族群補充。

不適合食用者

因韭菜粗纖維含量高,若消化道機能較敏弱者,應避免過量食用,此外,因韭菜有影響母乳的疑慮,因此孕婦、哺乳期婦女應依自身情況選擇攝取量;服用特殊藥物的人也應先諮詢醫生的建議食用。

 

韭菜的食用禁忌與副作用(缺點)

韭菜的食用禁忌一:與特殊藥物相互作用

韭菜含有維他命K,可能會影響某些藥物的效果,如華法林(Warfarin)。

韭菜的食用禁忌二:消化機能需要調整者

對於需要限制膳食纖維攝取者,如腸道鏡檢前或疾病原因需採低渣飲食者,過量食用可能會影響消化機能。

 

韭菜的食譜推薦,韭菜水餃、韭菜盒子熱量又有多少?

韭菜具有特殊的辛辣味及甜味,可用於多種料理,如加入優質蛋白質做成美味的半葷素料理,像是韭菜炒蛋、韭菜炒牛柳,也可做成煎餅或入湯添加風味,最常見的中式點心——韭菜水餃,每顆熱量約 55 大卡;

韭菜盒子每個約 300 大卡,熱量根據各店家使用的配方比例不同有所差異,每個人的營養需求也不同,需依自身情况來調整飲食。

 

結論

韭菜含有豐富的維生素、膳食纖維及礦物質,具有多種健康效益,如幫助維持消化道機能、調節生理機能,然而,一些特定族群,如消化道敏弱者、經期女性和孕婦等需注意食用量,但對於大多數人來說是非常健康且營養的食物,值得被加入到我們的日常飲食中,以享受它帶來的各種健康好處。

 

關於作者:

研發長 廖育琦

廖育琦 研發長

醫療生技美容產業20餘年,為護理及營養背景。曾在醫療院所、製藥公司、食品飲料廠、生技公司擔任保健產品研發、銷售、經營國內外醫療通路、經銷代理商管理及培訓營養師、健康講座講師等豐富的產業經驗。

現職:悠活原力研發長

證照:國際認證營養諮詢師、國際認證健康諮詢師

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參考資料:

1. Ashraful Alam, Abdullah Al Arif Jahan, Md. Sazzadul Bari, Labony Khandokar, Md. Hasan Mahmud, Muhammed Junaid, Mohammed Salahuddin Chowdhury, Mohammad Forhad Khan, Veronique Seidel, Md. Areeful Haque .(2022). Allium vegetables: Traditional uses, phytoconstituents, and beneficial effects in inflammation and cancer

2. Naoko Tsugawa, Masataka Shiraki .(2020). Vitamin K Nutrition and Bone Health

3. Elizabeta Nemeth, Tomas Ganz .(2021). Hepcidin-Ferroportin Interaction Controls Systemic Iron Homeostasis

4. C.-H. Chang PhD, Y.-W. Wang MSc, P.-Y. Yeh Liu MSc, Y.-H. Kao Yang BSPharm .(2013). A practical approach to minimize the interaction of dietary vitamin K with warfarin

5. 衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫

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