綠豆水可以天天喝嗎？一次看懂「綠豆」的功效與禁忌

綠豆是國人飲食中常見的穀類，常用於甜湯、冰品的配料，或製成綠豆糕等點心，營養價值豐富，且廣受民眾喜愛。炎炎夏日時，你也喜歡來碗清涼的綠豆湯消暑嗎？到底綠豆含有哪些營養成分？對我們又有哪些好處呢？

綠豆的介紹

綠豆（mung bean）屬於豆科植物，常見的綠豆為其種子，別名青小豆，原產於印度和緬甸，目前在東亞國家為十分普遍的穀類，營養價值高，常作為綠豆湯、綠豆冰、綠豆糕等甜品的食材。

綠豆的營養成分有哪些？

綠豆富含碳水化合物，食物分類屬於全榖雜糧類，同時亦含膳食纖維、蛋白質、鉀、鎂、磷、維生素B1、葉酸和維生素E 等營養素，營養價值十分豐富，營養成分含量如下表（每 100 公克營養素含量）：

綠豆熱量多少？

根據衛生福利部公布的食品營養成分資料庫，每 100 公克（約 8 湯匙） 乾綠豆約含 312 大卡熱量（ref 1），其碳水化合物含量相當於一碗白飯，但其膳食纖維及蛋白質含量較白飯高許多，因此若以綠豆取代部分白米作為主食來源，有助於增加飽足感，攝取到的營養素亦更為豐富。

然而，綠豆製成之綠豆湯、綠豆冰、綠豆糕及綠豆沙等甜品，會額外添加大量精緻糖，進而增加額外的熱量攝取，因此食用綠豆甜品時應注意避免過量。

綠豆功效有哪些？

綠豆的營養價值豐富，其富含膳食纖維、蛋白質、鉀、鎂、磷、維生素B1、葉酸和維生素E 等營養素，以下分別說明攝取綠豆之優點：

綠豆功效一：維持消化道健康

綠豆的膳食纖維豐富，適量攝取可促進腸道蠕動，有助於排便及維持消化道機能。

延伸閱讀：【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些？一天攝取量、如何吃一次看懂

綠豆功效二：促進新陳代謝

綠豆含有維生素B1，有助於維持體內正常能量代謝。

延伸閱讀：【維生素B1硫胺素的3大功效】維他命B1食物來源、適用族群及副作用一次看懂

綠豆功效三：養顏美容

綠豆含有維生素E，具有抗氧化作用，可減少自由基產生，能夠增進皮膚與血球的健康。

延伸閱讀：維生素E是什麽？一次看懂維他命E的5大功效及食物來源

綠豆功效四：調節生理機能

綠豆含有鉀、鎂、磷等礦物質，鎂有助於維持肌肉及神經的正常功能。

延伸閱讀：【高「鎂」食物指南】營養師揭秘鎂的5大功效及保健食品何時吃最好

綠豆功效五：降火氣

天氣炎熱時飲用綠豆水有助於清涼解渴又退火。

綠豆有禁忌嗎？什麼人不能吃綠豆？

綠豆的營養價值十分豐富，但肥胖者、控醣者和須限制鉀、磷攝取者及消化道較敏感者須注意避免攝取過量，否則增加負擔，以下分別說明：

綠豆禁忌一：需控制熱量及醣類攝取量者

由於綠豆澱粉含量高，屬於全榖雜糧類，且常作為甜湯、甜品之原料，烹調過程可能額外添加精製糖，攝取過量時會影響體重及血糖，因此需控制熱量及醣類攝取量者應注意避免攝取過量。

延伸閱讀：全穀雜糧類有哪些？能提供什麼營養？在平日三餐中又能怎麼規劃？

綠豆禁忌二：須限制鉀、磷攝取者

綠豆富含鉀、磷等礦物質，須限制鉀、磷攝取量者，不宜大量食用綠豆或綠豆水，避免增加負擔及引發高血鉀及高血磷等電解質不平衡的情形。

延伸閱讀：【含鉀食物排行榜】鉀離子正常值多少最好？這6個鉀離子食物必須懂

綠豆禁忌三：消化道敏感者

綠豆的膳食纖維含量高，若攝取過量可能引發脹氣等消化道不適，民眾應注意避免過量，尤其是消化道較敏感的族群。

延伸閱讀：【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些？一天攝取量、如何吃一次看懂

常見QA

綠豆水可以天天喝嗎？

綠豆水是綠豆以水微煮後的清澈湯汁，熬煮後的綠豆湯混濁，澱粉含量較低，同時能夠保留較多的營養素。

一般民眾適量飲用可補充水分及鉀、磷、鎂等礦物質，但須限制鉀、磷攝取者及飲用後曾發生腹脹、腹瀉等消化道不適者，則應限制或避免飲用。

綠豆是澱粉嗎？

綠豆富含澱粉及膳食纖維等碳水化合物，在食物分類上屬於全榖雜糧類，每 100 公克（約 8 湯匙）生綠豆（乾）含 63 公克碳水化合物，相當於 1 碗飯。

由於其富含膳食纖維、維生素及礦物質等營養素，營養價值豐富，可以取代部分白飯、麵條等澱粉類主食。

綠豆的蛋白質含量約為多少？

綠豆屬於高蛋白質含量之穀類，每 100 公克（約 8 湯匙）生綠豆（乾）含 22.8 公克蛋白質，約為等重白米蛋白質含量之 3 倍。

結論

綠豆不僅富含膳食纖維，也能提供鉀、鎂、磷、維生素B1、葉酸和維生素E 等微量營養素。其在華人飲食中十分普遍，夏日來碗綠豆湯或綠豆冰，既消暑又解渴，亦常用於製作綠豆糕、綠豆沙等糕餅。

雖然綠豆既營養又美味，但需控制熱量、醣類、鉀、磷攝取量者及消化道較敏感者仍須謹慎食用，避免攝取過量而增加負擔。

前面提到綠豆的營養成分相當豐富，其中包含『B群、鎂』等等，而我們撰寫過相關文章，非常推薦你繼續閱讀：

1.【2024攻略】維他命B群這樣挑才對！營養師揭秘維生素B功效+迷思

2.【高「鎂」食物指南】營養師揭秘鎂的5大功效及保健食品何時吃最好