無咖啡因茶聖飲——蕎麥茶！有何功效、禁忌？要怎麼煮？
提到「蕎麥」聯想到的詞彙似乎就是「健康」，但究竟蕎麥可以帶給我們什麼樣的營養與健康幫助呢？蕎麥茶是以蕎麥（Buckwheat）作為原料泡製而成。
蕎麥，屬是蓼科蕎麥屬，常見的蕎麥有普通蕎麥（Fagopyrum esculentum）和韃靼蕎（Fagopyrum tataricum）；而普通蕎麥亦可稱為「甜蕎」，韃靼蕎麥帶有苦味，因此也稱作「苦蕎」。
蕎麥種子呈現三角形，富含多樣營養成分如蘆丁等，可以直接泡作在餐廳中相當常見的蕎麥茶，也就是「麥茶」。
蕎麥茶功效和營養價值有哪些？
蕎麥茶中含有維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、鉀、鈣、磷，多種維生素與礦物質。
此外還含有其他健康有效成分：
蕎麥茶成分一：芸香苷（Rutin）
也就是蘆丁，屬於黃酮類化合物，黃酮類是許多植物中重要的植物色素，具有降火氣、促進新陳代謝之作用。
蕎麥茶成分二：槲皮素（quercetin）
亦是黃酮類化合物，同樣具有降火氣、促進新陳代謝，以及養顏美容之功效，對於健康維持也有一定的作用。在近期許多研究當中，似乎也有越來越多證實槲皮素對於維持正常的代謝是有幫助的。
蕎麥茶成分三：兒茶素（Catechin）
是茶多酚中最重要的成分，同屬黃酮類化合物，可想而知在退火及促進新陳代謝以及維持青春美麗的效果是有一定程度的。也同時能形成健康的保護傘，調節生理機能。
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蕎麥茶成分四：D-手性肌醇（1D-chiro-Inositol）
是「肌醇」的一種，肌醇遍佈於全身上下，在代謝與健康維持都是不可或缺的營養素。適量補充，有助於維持正常生理機能。
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蕎麥茶真的沒有咖啡因？
蕎麥茶的口感溫潤，具有淡淡的焦香，卻不含咖啡因，是許多人喜愛的原因之一，也讓蕎麥茶成為餐廳時常用來招待客人的飲品。
咖啡因雖也具有保健作用，但有不少人對於咖啡因相當敏感，可能在攝取後會感到不適，對於這一類型的族群，蕎麥茶就是相當不錯的選擇啦。
各項茶品的咖啡因含量比較：
| 飲品（240mL, 8oz） | 咖啡因含量（毫克） |
| 咖啡 | 95 |
| 紅茶 | 48 |
| 烏龍茶 | 38 |
| 綠茶 | 29 |
| 蕎麥茶 | 0 |
蕎麥茶有禁忌嗎？
蕎麥茶中營養豐富，味道溫潤，刺激性低，不過仍有少部分不適合引用蕎麥茶的族群。因蕎麥茶含大量的磷離子以及鉀離子，代謝功能不佳者則不推薦飲用。
另外，蕎麥含有麩質，對麩質過敏者建議避開。建議有長期服藥的族群，多與醫護人員討論日常飲食，以避免誤食，影響健康。
蕎麥茶怎麼煮？
從前面了解到的麥茶營養成分大多都是黃酮類化合物，而黃酮類屬於水溶性的化合物，因此用水沖泡確實是可以讓其中的營養物質溶入水中。
而黃酮類合物對溫度的耐受性相當好，因此用熱水沖泡也沒問題。
蕎麥茶沖泡
- 泡一天的蕎麥放入鍋中小火慢炒，經過這個步驟，蕎麥茶的香味會更明顯。
- 將蕎麥炒至金黃色即可。
- 再將蕎麥放入茶包內，即可沖泡飲用。
結論
蕎麥茶中含有多種維生素及礦物質，並且具有相當多種黃酮類的有效成分，而黃酮類水溶性的特性及黃酮類耐熱的特點，熱水沖泡蕎麥茶確實是可以攝取且完整保留蕎麥中營養的方式。
同時享受麥茶的香味及攝取營養素，能作為保健飲用。此外，蕎麥茶不含咖啡因，加上溫潤且帶著微微焦香味的蕎麥茶，成為許多人喜愛的飲品。
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關於作者：
陳怡妤 專欄作者
畢業於交通大學生物科技研究所，擁有生物科技的基底，結合營養科學，希望能帶給更多人正確的健康知識。
學歷：國立交通大學生物科技碩士
經歷：上櫃醫藥公司診所及醫院端開發業務代表、媽媽教室產品講師
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參考資料：
1. Ahmad Ghorbani .(2017). Mechanisms of antidiabetic effects of flavonoid rutin
