牛奶果怎麼吃?營養師揭開「牛奶果」功效與禁忌、產季及挑選方法
台灣水果種類豐富,且台灣果農技術相當純熟,任何水果在台灣都能種得又香又甜。但身在水果王國的我們,卻是近幾年才開始聽過「牛奶果」這種水果;實際上,牛奶果已經引進台灣有 80 年的歷史了。
牛奶果因切開後會有的白色果肉如牛奶色而得名,又因切開後果肉會成星形圖案,又名星蘋果。原產於熱帶美洲、西印度群島及東南亞。起初進入台灣,因為農民不了解牛奶果種植的技術,種植的牛奶果口感不佳;而近幾年移工數量增加,這些想念家鄉味的移工,開啟了牛奶果在台灣的市場需求,農民也至東南亞學習種植技術,而開拓了牛奶果的產量。
牛奶果是一種富含營養的水果,接下來就跟我們一起探索牛奶果有哪些營養及對健康的功效,又應該如何食用呢?
牛奶果功效有哪些?
- 調整體質:沒食子酸、花青素 、兒茶素是牛奶果中的有效成分,能夠形成守護健康保護傘,調整體質。
- 幫助消化:牛奶果中有豐富的水溶性纖維,每 100 公克就有 24 公克的纖維,可促進腸道蠕動並有助於維持消化道的正常機能,及增加糞便量。
- 養顏美容:牛奶果中的沒食子酸、花青素 、兒茶素,以及維生素C,能一起幫助維持青春,是重視保養愛美族群的天然好選擇。
- 維持身材:100 克的牛奶果熱量只有 62 大卡,熱量相當低,好吃又能營養補充,還不用擔心熱量!
- 鈉鉀平衡:牛奶果中的鉀含量高達 203mg/100g,能幫助平衡日常飲食中較多的鈉,同時牛奶果本身也幾乎沒有鈉含量。
牛奶果怎麼吃?
牛奶果的皮有綠色及紫色,在台灣以紫色皮較為常見,但牛奶果的皮味道苦澀,通常不食用,只食用其中的白色果肉。
可以直接將果實橫切,採取「環切」法,沿著中間籽的部分切一圈,再用轉動的方式將上下分開,即可直接用湯匙挖舀白色果肉。或是將牛奶果縱橫都環切一刀,將牛奶果分為四等份食用。
牛奶果的禁忌與注意事項有哪些?
牛奶果雖然營養豐富,熱量又低,有些民眾認為可以大口吃無禁忌,但因為其中糖份相當高,每 100 公克就有 12.8 公克的糖,甜度約達 14 度,而營養學建議一天食用的糖不超過 25 公克,換言之,一顆完整的牛奶果一天糖攝取量就會破表,且升糖指數相當高,因此針對飲食控制的族群,對於牛奶果的攝取量就要多留意一些。
考慮到牛奶果的糖含量,建議一天食用半顆就好,若真的相當喜歡牛奶果,食用整個就要注意當天的其他攝取,需分配洽當。
牛奶果的產季與挑選方法
牛奶果採收於每年的 2-4 月,紫色的牛奶果會從綠色慢慢轉變為粉紅色,接著再變成具黑亮光澤的深紫紅色。在台灣,以紫色牛奶果較為常見,想要判斷是否熟成,可以藉由表皮是否呈紫色及果實摸起來稍微軟軟的來判斷,若是拿到靠近蒂頭帶綠的果肉部位,可以在表皮揉壓按摩一下到果肉變軟後,即為爆漿不澀之狀態。
結論
牛奶果是台灣少見的水果,其營養種類豐富,因此對於健康的幫助也相當全面,其中除了維生素C 如此常見的營養素,其他像是沒食子酸、花青素 、兒茶素都對健康有加分的效果。但因為甜度高,以甜度計測量數值高達 14 度,因此不適合多吃,其中,需要控制飲食的族群更需要多注意攝取量,建議少吃為上策。
前面提到牛奶果擁有非常多的營養成分,其中包含健康小筆記撰寫過的『維他命C、花青素』,非常推薦你繼續閱讀:
1. 營養師:維他命C的7大功效你不得不知!一天攝取量多少?睡前可吃?
關於作者:
廖育琦 研發長
醫療生技美容產業20餘年,為護理及營養背景。曾在醫療院所、製藥公司、食品飲料廠、生技公司擔任保健產品研發、銷售、經營國內外醫療通路、經銷代理商管理及培訓營養師、健康講座講師等豐富的產業經驗。
現職:悠活原力研發長
證照:國際認證營養諮詢師、國際認證健康諮詢師
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