紹興酒好處有哪些？一文看懂紹興酒料理、營養價值、壞處

是不是每到週五及週末就想小酌兩杯，好好放鬆放鬆？每到節日、朋友聚會，甚至是商業聚會等等，似乎有酒的出現，就能讓場子活絡且歡樂起來。你平時喜歡喝什麼酒呢？琳瑯滿目的酒類，常見的有葡萄酒、高粱、威士忌等等，酒類可以大致依照製成方式分為釀造酒、蒸餾酒或是再製酒，紹興酒就屬於釀造酒的一種。

「汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香」一句話濃縮了釀造紹興老酒的奧秘。適量飲酒對於身體也有一定的幫助，甚至用紹興酒的特殊香氣入菜也能增加料理層次，紅極一時的花雕雞泡麵所使用的花雕酒就屬於紹興酒的一種喔。到底紹興酒是如何製成？紹興酒又能製作什麼料理呢？

紹興酒的介紹

紹興酒屬於黃酒，酒精度約 15%，呈琥珀色，主要成份為糯米，透過釀造製成而非蒸餾，之所以叫紹興酒，是因為以浙江紹興生產的此酒最為知名。

味道上，紹興比白酒味道更加醇厚，可用在料理去腥與增味。紹興酒還可以再依據含糖量及釀造方式分為元紅酒、加飯酒、善釀酒和封缸酒等等幾種，常見品牌有古越龍山、沈永和、狀元紅等品牌，老酒中最常聽到的辨識「花雕」與「女兒紅」了，這其實是一酒二名，按照紹興習俗，女兒出生時便會釀酒一缸，待女兒出嫁時便成為女兒的嫁妝，在婚宴上款待賓客；也因作為嫁妝之一，常用刻有吉祥花紋的酒罈包裝，故又稱「花雕」。

陳年紹興酒是什麽？

陳年紹興酒又稱做老酒或陳紹，不過「陳年」似乎沒有一定的定義，年份越高、味道越香。一般常見的陳紹為 5 年，30 年的陳紹即可說是極品等級。

紹興酒的營養成分有哪些？

黃酒釀造過程中，通過與酵母、乳酸菌和真菌的共同發酵，產生豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質和低聚醣。

以下是紹興酒的營養成分表：

紹興酒好處有哪些？

紹興酒好處一：比其他酒更富含養分

有許多研究分析，紹興酒與中國黃酒中的蛋白質與胺基酸含量比一般酒類高，但也因此比較難以保存，在滅菌的過程中又要避免改變其中胺基酸活性，這些豐富的氨基酸也是讓紹興擁有獨特味道的原因。

紹興酒好處二：促進新陳代謝

冬天來一壺溫的紹興，絕對讓您全身暖呼呼，還能促進新陳代謝。

紹興酒好處三：入菜增添風味

紹興可以用來燉煮，其耐熱性即使經過長時間加熱，也不失香氣，經過烹煮後，酒精揮發後，只留下其香味；低濃度的紹興也可以用來製作紹興醉雞或是紹興醉蝦。

喝紹興酒有壞處嗎？

喝紹興酒壞處一：對需要調整麩質和普林飲食者

紹興由糯米釀造而成，而糯米含有麩質；紹興算是普林含量高的酒類，若是本身就是含有過多普林者，喝下可能會感到不適。

喝紹興酒壞處二：酒精過敏者

特別是亞洲人有高比例對於酒精代謝有困擾，一次喝下過多酒恐引發不適。

紹興酒料理有哪些？

紹興酒蛋

材料

雞蛋 8 顆、雞高湯 300 c.c.、紅棗 12 顆、枸杞 2 大匙、當歸片 1 片、紹興酒 150 cc、鹽 適量。

步驟

1. 將洗淨的雞蛋放入鍋中煮熟。
2. 另外煮一鍋，雞高湯、紅棗、枸杞煮滾後，加入當歸片與紹興酒、鹽後，放涼。
3. 去除蛋殼的雞蛋放入保鮮盒中，在將紹興醬汁倒入，放入冰箱冷藏浸泡 21-48 小時即完成。

紹興醉雞

材料

去骨雞腿 2 大支、鹽 2 小匙、花椒粉 1 小匙、白胡椒粉 少許、紹興酒 1 大匙。

製作紹興雞汁

蒸雞湯汁 全部、紹興酒 1 杯（240ml）、枸杞 1 小匙、當歸 1 片、鹽 適量。

步驟

1. 雞腿洗淨擦乾，以米酒、鹽、花椒粉、白胡椒粉抹勻整隻雞腿。
2. 將雞腿放在錫箔紙上，皮向下，用錫箔紙將雞腿扎實地包裹起來。
3. 用牙籤將錫箔紙刺數個小洞，入電鍋蒸 15～20 分熟透。
4. 蒸雞的湯汁，與紹興酒、枸杞、當歸、鹽煮開。
5. 將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙，完全浸泡在醉雞湯汁裡至少 8 小時，冷藏。
6. 完成的醉雞拿出來切片，淋上湯汁即可完成。

關於作者：

陳怡妤 專欄作者

畢業於交通大學生物科技研究所，擁有生物科技的基底，結合營養科學，希望能帶給更多人正確的健康知識。

學歷：國立交通大學生物科技碩士

經歷：上櫃醫藥公司診所及醫院端開發業務代表、媽媽教室產品講師

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參考資料：

1. 衛福部食藥署整理食品營養成分資料庫（新版）

2. Yijin Yang, Yongjun Xia, Guangqiang Wang, Leren Tao, Jianshen Yu, Lianzhong Ai .(2019). Effects of boiling, ultra-high temperature and high hydrostatic pressure on free amino acids, flavor characteristics and sensory profiles in Chinese rice wine