紹興酒好處有哪些?一文看懂紹興酒料理、營養價值、壞處

紹興酒好處有哪些?一文看懂紹興酒料理、營養價值、壞處

 

是不是每到週五及週末就想小酌兩杯,好好放鬆放鬆?每到節日、朋友聚會,甚至是商業聚會等等,似乎有酒的出現,就能讓場子活絡且歡樂起來。你平時喜歡喝什麼酒呢?琳瑯滿目的酒類,常見的有葡萄酒、高粱、威士忌等等,酒類可以大致依照製成方式分為釀造酒、蒸餾酒或是再製酒,紹興酒就屬於釀造酒的一種。

「汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香」一句話濃縮了釀造紹興老酒的奧秘。適量飲酒對於身體也有一定的幫助,甚至用紹興酒的特殊香氣入菜也能增加料理層次,紅極一時的花雕雞泡麵所使用的花雕酒就屬於紹興酒的一種喔。到底紹興酒是如何製成?紹興酒又能製作什麼料理呢?

 

 

紹興酒的介紹

紹興酒屬於黃酒,酒精度約 15%,呈琥珀色,主要成份為糯米,透過釀造製成而非蒸餾,之所以叫紹興酒,是因為以浙江紹興生產的此酒最為知名。

味道上,紹興比白酒味道更加醇厚,可用在料理去腥與增味。紹興酒還可以再依據含糖量及釀造方式分為元紅酒、加飯酒、善釀酒和封缸酒等等幾種,常見品牌有古越龍山、沈永和、狀元紅等品牌,老酒中最常聽到的辨識「花雕」與「女兒紅」了,這其實是一酒二名,按照紹興習俗,女兒出生時便會釀酒一缸,待女兒出嫁時便成為女兒的嫁妝,在婚宴上款待賓客;也因作為嫁妝之一,常用刻有吉祥花紋的酒罈包裝,故又稱「花雕」。

陳年紹興酒是什麽?

陳年紹興酒又稱做老酒或陳紹,不過「陳年」似乎沒有一定的定義,年份越高、味道越香。一般常見的陳紹為 5 年,30 年的陳紹即可說是極品等級。

 

紹興酒的營養成分有哪些?

黃酒釀造過程中,通過與酵母、乳酸菌和真菌的共同發酵,產生豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質和低聚醣。

以下是紹興酒的營養成分表:

項目 每100公克含量
熱量 133 大卡
水分 79 克
蛋白質 1.8 克
碳水化合物 19.1 克
3 毫克
27 毫克
1 毫克
16 毫克
0.2 毫克
0.4 毫克
31 毫克
維生素B2 0.05 毫克
菸鹼素 0.12 毫克
維生素B6 0.05 毫克
葉酸 1.3 微克
酒精 17 克

 

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紹興酒好處有哪些?

紹興酒好處一:比其他酒更富含養分

有許多研究分析,紹興酒與中國黃酒中的蛋白質與胺基酸含量比一般酒類高,但也因此比較難以保存,在滅菌的過程中又要避免改變其中胺基酸活性,這些豐富的氨基酸也是讓紹興擁有獨特味道的原因。

紹興酒好處二:促進新陳代謝

冬天來一壺溫的紹興,絕對讓您全身暖呼呼,還能促進新陳代謝。

紹興酒好處三:入菜增添風味

紹興可以用來燉煮,其耐熱性即使經過長時間加熱,也不失香氣,經過烹煮後,酒精揮發後,只留下其香味;低濃度的紹興也可以用來製作紹興醉雞或是紹興醉蝦。

 

喝紹興酒有壞處嗎?

喝紹興酒壞處一:對需要調整麩質和普林飲食者

紹興由糯米釀造而成,而糯米含有麩質;紹興算是普林含量高的酒類,若是本身就是含有過多普林者,喝下可能會感到不適。

喝紹興酒壞處二:酒精過敏者

特別是亞洲人有高比例對於酒精代謝有困擾,一次喝下過多酒恐引發不適。

 

紹興酒料理有哪些?

紹興酒蛋

材料

雞蛋 8 顆、雞高湯 300 c.c.、紅棗 12 顆、枸杞 2 大匙、當歸片 1 片、紹興酒 150 cc、鹽 適量。

步驟

  1. 將洗淨的雞蛋放入鍋中煮熟。
  2. 另外煮一鍋,雞高湯、紅棗、枸杞煮滾後,加入當歸片與紹興酒、鹽後,放涼。
  3. 去除蛋殼的雞蛋放入保鮮盒中,在將紹興醬汁倒入,放入冰箱冷藏浸泡 21-48 小時即完成。

紹興醉雞

材料

去骨雞腿 2 大支、鹽 2 小匙、花椒粉 1 小匙、白胡椒粉 少許、紹興酒 1 大匙。

製作紹興雞汁

蒸雞湯汁 全部、紹興酒 1 杯(240ml)、枸杞 1 小匙、當歸 1 片、鹽 適量。

步驟

  1. 雞腿洗淨擦乾,以米酒、鹽、花椒粉、白胡椒粉抹勻整隻雞腿。
  2. 將雞腿放在錫箔紙上,皮向下,用錫箔紙將雞腿扎實地包裹起來。
  3. 用牙籤將錫箔紙刺數個小洞,入電鍋蒸 15~20 分熟透。
  4. 蒸雞的湯汁,與紹興酒、枸杞、當歸、鹽煮開。
  5. 將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙,完全浸泡在醉雞湯汁裡至少 8 小時,冷藏。
  6. 完成的醉雞拿出來切片,淋上湯汁即可完成。

 

前面提到紹興酒的營養成分相當豐富,其中包含『B群、鈣、鎂』等等,而我們撰寫過相關文章,非常推薦你繼續閱讀:

1.【2024攻略】維他命B群這樣挑才對!營養師揭秘維生素B功效+迷思

2. 鈣片何時吃最好?根據5大種類,推薦給你!

3.【高「鎂」食物指南】營養師揭秘鎂的5大功效及保健食品何時吃最好

 

關於作者:

專欄作者 陳怡妤

陳怡妤 專欄作者

畢業於交通大學生物科技研究所,擁有生物科技的基底,結合營養科學,希望能帶給更多人正確的健康知識。

學歷:國立交通大學生物科技碩士

經歷:上櫃醫藥公司診所及醫院端開發業務代表、媽媽教室產品講師

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參考資料:

1. 衛福部食藥署整理食品營養成分資料庫(新版)

2. Yijin Yang, Yongjun Xia, Guangqiang Wang, Leren Tao, Jianshen Yu, Lianzhong Ai .(2019). Effects of boiling, ultra-high temperature and high hydrostatic pressure on free amino acids, flavor characteristics and sensory profiles in Chinese rice wine

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