糯米椒不辣而且有大量維生素C！糯米椒有哪些營養？有壞處嗎？簡單介紹三道料理！

糯米椒外觀如同綠色的辣椒，讓怕辣的人退避三舍，心想：竟然有人直接把辣椒當作菜色？但其實糯米椒是不會辣的喔！糯米椒，本名為「青龍辣椒」，卻一點也不辣，不論是煎烤、清炒、做成天婦羅都相當好吃，是許多老饕的最愛。不只好吃，糯米椒當中營養豐富，其中維生素 C 含量更是大大的超越許多水果！

糯米椒簡介

糯米椒，本名為「青龍辣椒」，在日語則稱為「甘長唐辛子」。一點都不辣的糯米椒與青辣椒外觀都是綠色的；但糯米椒的外觀有凹凸皺摺像是灌飽的糯米腸，也因而得名，而青辣椒則是平滑的表面。

糯米椒，其實就是成熟的青龍椒；未成熟時呈深綠色，帶有微微的辣味，而成熟後成為糯米椒，顏色轉為淺綠色，辛辣味也幾乎消失，只保留了辣椒的味道及爽脆的口感。

糯米椒的營養價值

糯米椒富含辣椒素及維生素C 。雖然糯米椒不辣，但其中仍含有辣椒素，辣椒素經過科學證實具有維持新陳代謝及養顏美容之功效，加上本身熱量相當低，100 公克僅 28 大卡。

而糯米椒當中的維生素C 含量更是值得注意，每 100 公克就有 250.5 mg，僅次於香椿的含量（255.0 mg/100 g），超越水果當中維生素 C 富含量最多的紅心芭樂（214.4 mg）。不只是糯米椒，其他椒類，如：青辣椒、朝天椒、紅椒、角椒等等，也是相當不錯的維生素 C 來源。

衛福部建議國人一天至少攝取 100 mg 的維生素C，藉由糯米椒補充可以輕鬆達標。而維生素C 有助膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合、促進鐵的吸收、具抗氧化作用等多重功效，是保持健康與養顏美容不可或缺的營養素。

根據食品營養成分資料庫（新版）的資料，每 100 公克的糯米椒含有：

糯米椒料理大全

糯米椒炒魚乾

食材：糯米椒、小魚乾、蒜末、豆豉、辣椒醬、米酒、糖。

作法：

1. 糯米椒切除蒂頭再斜切成小段。小魚乾洗淨瀝乾備用
2. 起油鍋，爆香蒜末
3. 放入小魚乾拌炒，再放入糯米椒略炒，放入豆豉炒香
4. 加入辣椒醬拌炒，加入糖，米酒拌炒，待糯米椒熟即可起鍋

涼拌糯米椒

食材：糯米椒、蒜末、辣椒、香油、橄欖油、鹽巴。

作法：

1. 糯米椒切除蒂頭再斜切成小段
2. 煮一鍋滾水，放入糯米椒，約一分鐘即可起鍋。不宜煮太久，會變色變軟，少了清脆的口感
3. 加入調味料及辛香料拌勻即可食用

糯米椒炒蛋

食材：糯米椒、黃紅甜椒、洋蔥、雞蛋、醬油、白胡椒、水。

作法：

1. 糯米椒洗淨去頭剖開取出籽來，並將籽沖洗乾淨切成斜段備用
2. 1/4 顆黃紅甜椒，切成滾刀塊
3. 1/4 顆洋蔥，切小片備用
4. 起油鍋，蛋煎到二面金黃後，盛到盤中放涼對切或切成四等分
5. 起油鍋，爆香洋蔥，並加入切段的糯米椒翻炒一下
6. 加入醬油、白胡椒、水和米酒續炒，並加入剛剛煎好的蛋
7. 最後再放入切塊的黃紅甜椒及少許水翻炒，水收乾即可起鍋

糯米椒的保存方法

糯米椒相當好保存，且保存時間長。可以將糯米椒以透氣紙張（報紙）包覆保存於冰箱冷藏，約可存放兩週；裝入封口袋置於冷凍庫可保存約半年。

食用糯米椒有壞處嗎？

糯米椒中含有辣椒素，對於消化道有些許刺激，若消化道敏感者勿食用過多，可能會引起不適。