龍鬚菜要怎麼處理?聽說有毒?一次看懂「龍鬚菜」營養價值、好處、壞處

龍鬚菜要怎麼處理?聽說有毒?一次看懂「龍鬚菜」營養價值、好處、壞處

 

龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽,其學名為「隼人瓜苗」,因其帶有細長莖蔓、捲曲像龍的鬚的外觀而得其名,也有「佛手瓜苗」一稱。龍鬚菜產於:南投、苗栗、高雄等地區。產季約為每年的 4-10 月。

龍鬚菜因其獨特的口感和營養價值,在亞洲飲食文化尤其是中國和台灣備受重視。龍鬚菜生命力較強,少受到病蟲危害,種植不需再噴灑農藥,因此逐漸成為台灣常見蔬菜。

 

 

龍鬚菜的熱量及營養價值

主要營養成分

豐富的膳食纖維、維生素AB群等礦物質​​​​。膳食纖維是無法被人體消化吸收的

低熱量特性

每 100 克龍鬚菜僅含 19 大卡,是低熱量食品。

營養素 每100g所含
熱量(KCal) 19
蛋白質(g) 3.3
脂肪(g) 0.2
碳水化合物(g) 3.5
膳食纖維(g) 2.3
(mg) 1.4
(mg) 0.7
(mg) 70
維生素A(I.U.) 1667
維生素B1(mg) 0.06
維生素B2(mg) 0.14
菸鹼酸(mg) 0.81
維生素B6(mg) 0.13
維生素C(mg) 11.2
維生素E(mg) 0.62

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫(新版)

 

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龍鬚菜的好處與功效有哪些?

龍鬚菜好處功效一:營養補給

含維生素A及礦物質鋅,作為飲食營養補給,具增進皮膚與黏膜的健康。

延伸閱讀:維生素A功效有哪些?食物來源、每日攝取量、注意事項一次看懂

龍鬚菜好處功效二:調節生理機能

有助於維持生長發育與生殖機能。

龍鬚菜好處功效三:排便順暢

龍鬚菜每 100g 就含有 2.3g 膳食纖維,能促進腸道蠕動,使糞便比較柔軟而易於排出。

延伸閱讀:【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些?一天攝取量、如何吃一次看懂

 

龍鬚菜要怎麼處理?有什麼食用方式?

清洗與處理

由於龍鬚菜其捲曲的特性,建議浸泡 3 分鐘後,再用流水清洗。​​

挑選

龍鬚菜直的鬚比捲曲的鬚較新鮮、鮮嫩,捲曲的龍鬚菜則較老;除了看鬚以外,再選購龍鬚菜時,建議挑選沒有變黃的。

龍鬚菜的烹飪建議

可以清炒、涼拌等多種料理方式。中醫中,龍鬚菜屬於寒性蔬菜,建議可搭配麻油、辣椒或薑片等溫熱食材一起烹調。

 

龍鬚菜的潛在風險與禁忌

龍鬚菜不適宜人群

龍鬚菜的纖維較粗,消化道機能較弱者、或手術後患者,應少量食用。對於消化不良族群,由於龍鬚菜可能會加重消化道消化問題,促進消化道蠕動而造成負擔。

龍鬚菜食用禁忌

避免與某些食物(如羊肉和翠玉瓜)同食,以防不適​​。

有些人食用龍鬚菜及羊肉時,可能會導致腹瀉、脹氣腹脹、消化不良等現象,或引起某些病症,應避免同時食用。

龍鬚菜有毒?

過去曾傳聞「蕨菜」有毒,這裡的蕨類是指「過貓」,其名稱為「過溝菜蕨」,並非「龍鬚菜」。過貓和龍鬚菜外觀相似,但其實是兩種不同的蔬菜。

國外研究的蕨菜和本地的蕨菜是不同品種,民眾不必恐慌。

相反地,龍鬚菜富含膳食纖維,促進腸道蠕動。

不過營養師提醒,在食用蔬菜時應保持「食不過量」的原則。建議攝取不同種類顏色的蔬菜,避免過量攝取相同的蔬菜。

 

結論

龍鬚菜是一種富含膳食纖維及營養豐富且多功能的蔬菜,適合多數人群食用。對於消化道功能較弱者或是剛開過刀者,龍鬚菜不建議多吃,纖維較粗糙,食用過多反而會加重消化道的負擔。前面也提到

龍鬚菜擁有維生素B群等眾多營養素,我們曾經撰寫過一篇『B群』文章,非常推薦你繼續閱讀:【2024攻略】維他命B群這樣挑才對!營養師揭秘維生素B功效+迷思

 

關於作者:

營養師 李依縉

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職:悠活原力營養師

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

完整營養團隊介紹

 

 

 

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