油菜花的花可以吃嗎?一次看懂「油菜花」營養、功效、禁忌、料理

油菜花的花可以吃嗎?一次看懂「油菜花」營養、功效、禁忌、料理

 

油菜在台灣是相當常見的綠色蔬菜,油菜葉片呈深綠色、外表看似菠菜。

由於油菜在較寒冷的氣候耐受較高、對於土質的要求也相對寬鬆。其主要產期為每年的 1 月、2 月、12 月,在宜蘭蘇澳;苗栗苑裡;台中大肚、龍井、烏日;彰化芬園;花蓮的富里、玉里;台東關山等地都可以見到油菜的蹤跡。

在中國大陸的不同省份,有相當多元的油菜料理方式,例如川菜的蒜蓉油菜、湖南菜系的臘肉炒油菜、廣東省的蠔油炒油菜、油菜牛肉片等等。

 

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油菜的營養價值高嗎?

油菜除了葉菜類的膳食纖維、還含有為維生素A、維生素C、維生素E、鈣質、鐵質、鉀離子。

油菜的營養成分如下表:

營養成分 每 100 公克
熱量 12kcal
蛋白質 1.4g
碳水化合物 1.6g
膳食纖維 1.6g
脂肪 0.2g
88mg
1.0mg
220mg
維生素A 3086IU
維生素C 25mg
維生素E 0.77mg

 

吃油菜的功效有哪些?

油菜中多元的營養素,可幫助維持健康:

  • 膳食纖維:促進腸道蠕動;增加飽足感;使糞便比較柔軟而易於排出
  • 維生素A:有助於維持在暗處的視覺;增進皮膚與黏膜的健康;幫助牙齒和骨骼的發育與生長
  • 維生素C:促進膠原蛋白的形成,有助於傷口癒合;有助於維持細胞排列的緊密性;增進體內結締組織、骨骼及牙齒的生長;促進鐵的吸收;具抗氧化作用
  • 維生素E:減少不飽和脂肪酸的氧化;有助於維持細胞膜的完整性;具抗氧化作用,增進皮膚與血球的健康;有助於減少自由基的產生
  • 鈣質:有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康
  • 鐵質:有助於正常紅血球的形成;構成血紅素與肌紅素的重要成分;有助於氧氣的輸送與利用

 

油菜有食用禁忌嗎?

  • 代謝功能異常者:油菜屬於十字花科的植物之一,其代謝產物會影響的吸收,代謝功能異常的朋友必須減少攝取的頻率
  • 消化道功能異常:由於油菜富含有較多的膳食纖維,如有消化道功能異常的朋友,需減少過多膳食纖維的攝取,故不適合攝取過多的油菜,以減少消化道負擔
  • 使用特殊藥物:由於油菜內含有較高的維生素K,而維生素K 會影響體內的作用機制,如果有在服用特殊藥物的朋友,需減少攝取油菜的頻率

 

油菜花的花可以吃嗎?

油菜心的俗名又稱為油菜花,同樣也富含相當多營養價值:

營養成分 每 100 公克
熱量 31kcal
蛋白質 13.2g
碳水化合物 4.0g
膳食纖維 2.3g
脂肪 0.8g
92mg
1.8mg
240mg
維生素A 1422IU
維生素C 93mg

油菜花的料理方法有:

  • 涼拌油菜花:燙煮過後的油菜花加上醬油、蒜末、調味品就可上桌。
  • 清炒油菜花:將洗乾淨的油菜花與蒜末拌炒,最後加入少量鹽巴調味

由於油菜花屬十字花科植物,其代謝後的產物會影響代謝功能。

有代謝功能異常的朋友,仍要留意油菜花的攝取頻率。

 

油菜料理推薦 

簡單在家中可以使用快炒的方式料理油菜:

清炒油菜

  1. 將油菜清洗乾淨、切成一段一段。 將蒜頭切碎
  2. 使用中火或者小火熱鍋,加入適量料理用植物油,加入蒜頭爆香
  3. 加入切好的油菜拌炒,可適量添加少許鹽巴、調味品等等
  4. 將上述食材及調味品拌炒均勻後就可盛盤享用

油菜在傳統的中華料理中有各種不同的油菜料理方式及應用,例如:

  1. 川菜:蒜蓉油菜
  2. 湖南菜系:臘肉炒油菜
  3. 廣東省:蠔油炒油菜、油菜牛肉片
  4. 江蘇菜系:清炒油菜、油菜豆腐羹

 

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關於作者:

營養師 李依縉

李依縉 營養師

畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。

現職:悠活原力營養師

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師

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參考資料:

1. Cátia Batista 1, Lillian Barros, Ana Maria Carvalho, Isabel C F R Ferreira .(2011). Nutritional and nutraceutical potential of rape (Brassica napus L. var. napus) and "tronchuda" cabbage (Brassica oleraceae L. var. costata) inflorescences

2. 油菜 | 農業部

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