油菜花的花可以吃嗎?一次看懂「油菜花」營養、功效、禁忌、料理
油菜在台灣是相當常見的綠色蔬菜,油菜葉片呈深綠色、外表看似菠菜。
由於油菜在較寒冷的氣候耐受較高、對於土質的要求也相對寬鬆。其主要產期為每年的 1 月、2 月、12 月,在宜蘭蘇澳;苗栗苑裡;台中大肚、龍井、烏日;彰化芬園;花蓮的富里、玉里;台東關山等地都可以見到油菜的蹤跡。
在中國大陸的不同省份,有相當多元的油菜料理方式,例如川菜的蒜蓉油菜、湖南菜系的臘肉炒油菜、廣東省的蠔油炒油菜、油菜牛肉片等等。
油菜的營養價值高嗎?
油菜除了葉菜類的膳食纖維、還含有為維生素A、維生素C、維生素E、鈣質、鐵質、鉀離子。
油菜的營養成分如下表:
營養成分 | 每 100 公克 |
熱量 | 12kcal |
蛋白質 | 1.4g |
碳水化合物 | 1.6g |
膳食纖維 | 1.6g |
脂肪 | 0.2g |
鈣 | 88mg |
鐵 | 1.0mg |
鉀 | 220mg |
維生素A | 3086IU |
維生素C | 25mg |
維生素E | 0.77mg |
吃油菜的功效有哪些?
油菜中多元的營養素,可幫助維持健康:
- 膳食纖維:促進腸道蠕動;增加飽足感;使糞便比較柔軟而易於排出
- 維生素A:有助於維持在暗處的視覺;增進皮膚與黏膜的健康;幫助牙齒和骨骼的發育與生長
- 維生素C:促進膠原蛋白的形成,有助於傷口癒合;有助於維持細胞排列的緊密性;增進體內結締組織、骨骼及牙齒的生長;促進鐵的吸收;具抗氧化作用
- 維生素E:減少不飽和脂肪酸的氧化;有助於維持細胞膜的完整性;具抗氧化作用,增進皮膚與血球的健康;有助於減少自由基的產生
- 鈣質:有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康
- 鐵質:有助於正常紅血球的形成;構成血紅素與肌紅素的重要成分;有助於氧氣的輸送與利用
油菜有食用禁忌嗎?
- 代謝功能異常者:油菜屬於十字花科的植物之一,其代謝產物會影響碘的吸收,代謝功能異常的朋友必須減少攝取的頻率
- 消化道功能異常:由於油菜富含有較多的膳食纖維,如有消化道功能異常的朋友,需減少過多膳食纖維的攝取,故不適合攝取過多的油菜,以減少消化道負擔
- 使用特殊藥物:由於油菜內含有較高的維生素K,而維生素K 會影響體內的作用機制,如果有在服用特殊藥物的朋友,需減少攝取油菜的頻率
油菜花的花可以吃嗎?
油菜心的俗名又稱為油菜花,同樣也富含相當多營養價值:
營養成分 | 每 100 公克 |
熱量 | 31kcal |
蛋白質 | 13.2g |
碳水化合物 | 4.0g |
膳食纖維 | 2.3g |
脂肪 | 0.8g |
鈣 | 92mg |
鐵 | 1.8mg |
鉀 | 240mg |
維生素A | 1422IU |
維生素C | 93mg |
油菜花的料理方法有:
- 涼拌油菜花:燙煮過後的油菜花加上醬油、蒜末、調味品就可上桌。
- 清炒油菜花:將洗乾淨的油菜花與蒜末拌炒,最後加入少量鹽巴調味
由於油菜花屬十字花科植物,其代謝後的產物會影響代謝功能。
有代謝功能異常的朋友,仍要留意油菜花的攝取頻率。
油菜料理推薦
簡單在家中可以使用快炒的方式料理油菜:
清炒油菜
- 將油菜清洗乾淨、切成一段一段。 將蒜頭切碎
- 使用中火或者小火熱鍋,加入適量料理用植物油,加入蒜頭爆香
- 加入切好的油菜拌炒,可適量添加少許鹽巴、調味品等等
- 將上述食材及調味品拌炒均勻後就可盛盤享用
油菜在傳統的中華料理中有各種不同的油菜料理方式及應用,例如:
- 川菜:蒜蓉油菜
- 湖南菜系:臘肉炒油菜
- 廣東省:蠔油炒油菜、油菜牛肉片
- 江蘇菜系:清炒油菜、油菜豆腐羹
關於作者:
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系,深耕保健食品產業,具有百場演講及保健食品開發經驗,期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職:悠活原力營養師
證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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參考資料:
2. 油菜 | 農業部