晶亮健康、養顏美容！4大葡萄籽的功效，營養師告訴你怎麼吃最好！
現今，食材廢棄物的再利用蔚為一股風潮，將不吃的果皮、渣或是籽提煉出許多有益的成分，葡萄籽（grape seed）就是一個相當好的例子！
經過萃取後發現葡萄籽富含眾多營養素、極具好處。目前廣泛應用在健康維持、晶亮舒適、養顏美容等保健食品。本篇將介紹葡萄籽及其營養價值、功效、食用方式，幫助各位了解葡萄籽。
什麼是葡萄籽？
葡萄去皮去梗、完食果肉後，吐出的就是葡萄籽。起初，人們開始觀注葡萄籽，是因為葡萄釀酒的緣故。據計算，1 公噸的葡萄可以釀造 750 公升的酒，在這過程中葡萄的廢棄物重量高達 60%，其中包含了大量的籽（約固體廢棄物的 10-12%）。因此科學家們著手思考這些葡萄籽能不能再被有效的利用。
經由實驗，葡萄籽的主要營養成分包括了脂質、膳食纖維、維生素E、鉀、鈣、鎂及多酚類。當中成為焦點的原花青素（proanthocyanidins）含量約 35.3mg/g。脂質的組成以多元不飽和脂肪酸的 Omega-6 亞麻的油酸佔最大比例約 60%，其次是單元不飽和脂肪酸的 Omega-9 油酸約 23%，接著是飽和脂肪酸約 16%，分別為棕櫚酸及硬脂酸。各營養素的含量都不盡相同，以下整理出文獻中的數據作為參考。
◎文獻採用葡萄籽 100 克作為分析來源
|
水分（g） |
蛋白質（g） | 脂質（g） |
原纖維（g） |
糖（g） | 鉀（g） |
| 9.2 | 16.32 | 5.92 | 83.01 | 11.31 | 360.23 |
| 鎂（mg） | 鈣（mg） | 鐵（mg） | 鋅（mg） | 銅（mg） | |
| 397.81 | 405.89 | 0.78 | 0.73 | 0.96 |
◎文獻採用葡萄籽萃取作為分析來源
| 化合物 | 濃度（mg/g） |
| Gallic acid（沒食子酸） | 23.87 |
| Protocatechuic acid（原兒茶酸） | 17.45 |
| p-hydroxybenzoic acid（對羥基苯甲酸） | 5.39 |
| cateachin（兒茶素） | 1.39 |
| Caffeic acid（咖啡酸） | 1.49 |
| Syringic acid（丁香酸） | 0.61 |
| Vanilic acid（香草酸） | 0.82 |
| Ferulic acid（阿魏酸） | 1.06 |
| p-cumaric acid（對香豆酸） | 0.11 |
| Rutin（蘆丁） | 3.58 |
| Quercetin（槲皮素） | 0.18 |
| Kaempferol（山柰酚） | 0.13 |
我們不大會直接食用葡萄籽，而是服用葡萄籽萃取物。其製作過程包含以下步驟，流程可能因製造商而異，但基本步驟大致相同。
- 原料準備：選擇新鮮的葡萄，更多時候是採用釀酒過程中產生的葡萄籽
- 清洗與乾燥：將葡萄籽徹底清洗，以去除雜質和殘留物，然後進行乾燥，通常使用低溫烘乾機
- 粉碎：將乾燥的葡萄籽進行粉碎，以增加萃取效率
- 萃取：使用溶劑（如乙醇或水）進行萃取。將粉碎的葡萄籽與溶劑混合，攪拌或加熱以促進釋放活性成分
- 過濾與濃縮：萃取完成後，藉由過濾去除固體物質，得到液體萃取液。然後進行濃縮，以提高有效成分的濃度
- 乾燥或製成膠囊：將濃縮的萃取液進一步乾燥成粉末，或填充入膠囊中，便於儲存和使用
- 包裝與儲存：最後，將製成的葡萄籽萃取物進行包裝，並在陰涼乾燥的地方儲存，以保持其活性成分
葡萄籽的功效有哪些？
晶亮健康：
長期旅行在數位世界，聚焦能力越來越疲軟，一部分原因是環境中存留過多破壞清晰度的物質，而葡萄籽的原花青素可以捕捉這些物質，維持清晰明亮。
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養顏美容：
隨著年紀增長，歲月的痕跡會慢慢浮現。但葡萄籽萃取物含有豐富的多酚類活性分子，能阻隔外界環境的輻射因子或有害物質，以保持青春美麗。
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維持保護力：
葡萄籽含有的大量多酚，有助於滋補強身。
促進新陳代謝：
葡萄籽富含的多酚類化合物，具有相當多的生物活性，其中包括了調整體質的功能。此外，許多研究中也發現，葡萄籽能促進新陳代謝。
葡萄籽怎麼吃？
葡萄籽可以透過以下方式來食用：
- 直接食用：可以將葡萄籽從新鮮的葡萄中取出，直接食用。雖然口感較硬，但這樣可以保留其營養價值
- 磨粉：將乾燥的葡萄籽磨成粉，可以添加到飲品、燕麥粥或其他食物中，這樣更易於消化和吸收
- 葡萄籽油：使用葡萄籽油來烹調或作為沙拉醬，可以獲得其好的脂肪
- 保健食品：市面上也有葡萄籽提取物的膠囊，方便攝取
直接食用葡萄籽必須吃到非常多量，才有辦法使營養價值提升到與保健品相等，因此最有效益的方式為食用補保健食品。葡萄籽的建議攝取量目前沒有明確的規範，依照商品上的食用建議補充即可。另外，有實驗指出，健康人每日服用富含原花青素的 2500mg 葡萄籽萃取物維持 4 週，並沒有發現不良反應，可供參考。
吃葡萄籽有副作用嗎？不能跟什麼一起吃？
一般來說食用葡萄籽是安全的，不過特定情況下須稍加留意：
- 消化道不適：部分人可能會經歷消化道不舒服的情形，需謹慎食用
- 不良反應：對葡萄或其他相關成分可能會出現不良反應者，則須避免接觸
- 藥物相互作用：葡萄籽萃取物可能與某些藥物互相作用，影響其效果，有疑慮時可先諮詢專業醫事人員再食用
葡萄籽在食用時應避免與以下物質一起攝取：
- 特定藥物：如華法林（Warfarin），因葡萄籽可能加強這類藥物的作用，增加風險
- 維生素：如維生素C 或 E 過量攝取，可能會影響其效果
- 其他補充劑：同時使用多種膳食補充劑時，建議諮詢專業人士以避免不必要的相互作用
然而，食用葡萄籽的最佳時間並沒有特定的限制，無論何時食用，建議與其他健康食物搭配，適量即可。
為了降低食用葡萄籽的副作用風險，可以遵循以下建議：
- 適量攝取：遵循建議攝取量，避免過量食用
- 選擇高品質產品：購買信譽良好的葡萄籽萃取物，確保產品的純度和品質
- 與食物同食：將葡萄籽與食物一起攝取，有助於減少消化道不適的風險
- 注意不良反應：如果有對葡萄或其他相關食物不耐的經驗，應避免食用
- 諮詢醫療專業人士：如果正在服用其他藥物或有健康問題，建議在開始食用前諮詢醫生或營養師
- 觀察自身反應：初次食用時，注意自身的反應，如有不適應立即停止食用
關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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參考資料：
