苜宿芽要洗嗎？有什麼功效和缺點（禁忌）？

近年全民健康意識抬頭，人們對於飲食越來越挑惕，而「苜蓿芽」正是其中一個隨著這股風潮而受到矚目的健康食材。苜蓿芽可以加在沙拉或是三明治中增加爽脆的口感；而說到苜蓿芽的營養價值，它的名稱在阿拉伯文中可是有「食物之父」的含義，可見苜蓿芽的營養價值有多高！

苜蓿芽的介紹

苜蓿芽顧名思義為苜蓿的種子發芽，不過其實苜蓿屬是豆科豆類下的一屬，當中有相當多種的苜蓿，而我們所吃的苜蓿芽為紫花苜蓿（學名：Medicago sativa L .）。苜蓿原本常被種植為牧草用，現在則是在苜蓿芽的時期，我們就將其採收食用。

苜蓿芽的營養價值

苜蓿芽的營養價值包含了豐富的蛋白質，及多種維生素、礦物質。一般來說，蔬菜當中的蛋白質含量比較少，且對於高蛋白質的植物性食材，通常會聯想到豆類，不過豆類的碳水化合物含量與熱量也比較高，因此無法攝取太多。

其實苜蓿芽所含的蛋白質量大大的超越其許多蔬果；100 公克的苜蓿芽當中就含有 3.2 克的蛋白質，與高蛋白蔬菜第一名的青花菜與地瓜葉相當，且熱量只有 22 大卡，讓你無負擔補充蛋白質！苜蓿芽的礦物質及維生素含量也相當全面，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、鋅等多種礦物質，及維生素A、B群、維生素C、維生素E。

苜蓿芽功效有哪些？

• 幫助消化：苜蓿芽當中的膳食纖維可以幫腸道蠕動，使糞便比較柔軟而易於排出
• 維持健康：苜蓿芽的營養價值在於其營養相當多元，無論礦物質或是維生素的種類都相當豐富，且含量都不低，最特別是它的蛋白質含量相當不錯，可以說是數一數二植物性蛋白的好選擇
• 飲食控制：營養豐富卻熱量超低的苜蓿芽，絕對是想要控制飲食的好選擇，一次補充多種營養素也毫無負擔

苜蓿芽要洗嗎？可以生吃嗎？要燙嗎？苜蓿芽到底要怎麼吃？

要的！食用苜蓿芽之前一定要洗乾淨，尤其是要生食的朋友！食藥署針對豌豆苗、苜蓿芽、豆芽等生鮮芽菜類產品進行調查，調查結果發現衛生指標的菌數都超標，因此特別試驗了這一類生鮮芽菜的清洗方式；結論是「浸泡時間」及「多次漂洗」相當重要，需要清水浸泡至少 15 分鐘，再漂洗 5 次以上。

由於芽菜類的莖葉細小容易藏污納垢，因此想要吃得健康，事前的清洗一定要徹底。苜蓿芽可以生食，加入苜蓿芽至捲餅、三明治或漢堡或是直接作為沙拉，料理馬上變得清爽；亦可熟食，增加料理的營養價值。

食用苜蓿芽的缺點，它有食用禁忌嗎？

由於苜蓿芽中的鉀與磷含量豐富，建議限鉀與磷者須酌量攝取。另外，嘌呤代謝不佳者也應避免攝取苜蓿芽，由於苜蓿芽或是其他豆芽類是屬於植物正在成長的階段，需要大量的嘌呤來幫助其生長，因此嘌呤含量較高。