熱量（kcal）	水分（g）	蛋白質（g）	脂肪（g）	碳水化合物（g）	膳食纖維（g）	鈉（mg）
28	90.9	3.2	0.3	4.4	3.3	39
鉀（mg）	鈣（mg）	鎂（mg）	鐵（mg）	磷（mg）	維生素A（IU）	β-胡蘿蔔素（ug）
401	105	35	2.5	44	5960	3523
葉酸（ug）	維生素C（mg）
69.9	26.8

地瓜葉所含生物活性分子類別

酚酸類	咖啡酸衍生物、咖啡酰奎尼酸衍生物、綠原酸、奎尼酸
黃酮類化合物	花青素、槲皮素、芹菜素、山奈酚、楊梅素、非瑟酮、莫林、異鼠李素、木犀草素
單半乳糖基二醯基甘油和雙半乳糖基二醯基甘油、類胡蘿蔔素、16-胺基酸-胜肽、多醣體、Omega-3 脂肪酸、生物鹼、皂苷、香豆素類、單寧

地瓜葉的功效有哪些？

地瓜葉功效一：維持晶亮健康

β-胡蘿蔔素是維生素A 的前驅物，經由體內代謝轉化後 β-胡蘿蔔素會變為維生素A，兩者對於明亮晶晰而言是相當重要的營養素。

維生素A 有助於維持在暗處的視覺。因此高含量 β-胡蘿蔔素與維生素A 的地瓜葉，能在保持晶亮方面有相當大的貢獻。

地瓜葉功效二：調整體質

地瓜葉中含有的膳食纖維能改變細菌叢生態、增加好菌、維持消化道機能，藉此調整體質，為健康加分。另一方面，纖維質也能控制代謝，增加飽足感有益於健康維持。

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地瓜葉功效三：營養補給

地瓜葉是富含許多維生素及礦物質的優良蔬菜，平時將地瓜葉鈉入食材，能提供我們每日所需的營養素，作為良好的營養補給來源。

地瓜葉功效四：使排便順暢

膳食纖維可促進腸道蠕動、增加飽足感、使糞便比較柔軟而易於排出。100 公克地瓜葉含有 3.3 克的膳食纖維，高纖維的特性，有排便順暢的功能。

地瓜葉功效五：健康維持

地瓜葉擁有許多營養物質，不僅僅是我們每日必需的維生素、礦物質，甚至現今研究中也不斷發現新的有益成分、植化素等，將有助於我們更全面的健康維持。

地瓜葉吃太多會怎樣？可以天天吃嗎？

地瓜葉可以天天食用。只不過地瓜葉富有纖維質，吃太多會引起消化道不適，不妨試著替換其他蔬菜，食物多樣化，營養更加分。

吃地瓜葉有壞處（禁忌）嗎？

對於大部分民眾而言地瓜葉是充滿益處的，唯獨面臨以下情形時，攝食地瓜葉需謹慎。

吃地瓜葉壞處一：低鉀飲食者

對於低鉀飲食的族群，我們會建議避免食用高鉀的食物，深綠色蔬菜含有大量的鉀，地瓜葉也不例外，我們建議能先加熱煮過後，減少鉀離子的殘留。

因此低鉀飲食者如要食用地瓜葉，可先汆燙，讓鉀溶入水中，藉此降低地瓜葉的鉀含量，再食用，才不會造成身體的負擔。

吃地瓜葉壞處二：消化道不適者

豐沛的纖維質使地瓜葉具有排便順暢的好處，不過，要是因為想要順暢就一次吃下太多量，則會有消化道不舒服的不良作用發生。

常見QA

地瓜葉有哪些品種？

地瓜葉主要區分為三個品種。以葉型分為心型葉、槭型葉、尖型葉。

心型及槭型的口感細嫩；尖型則葉面小，多食用其梗部，口感鮮脆。此外，除了綠色的地瓜葉以外，還有口感較澀、纖維較粗的紅色地瓜葉，其多酚類物質，像是花青素的含量會更多。

地瓜葉能做成什麼料理？

炒、燙都很適合作為地瓜葉的烹調方式。先下蒜頭爆香後，再加入地瓜葉拌炒，就相當美味。燙地瓜葉時，可加入油、鹽，可擺脫澀感，起鍋後再拌入紅蔥頭或蒜泥、醬油，則香氣四溢。另外，外食店家也會將地瓜葉入湯中，烹煮成青菜湯，也是別有一番風味。地瓜葉簡單料理就很好吃，需注意的是，加熱時間不宜太久，才能保留更多的營養素。