酵素功效有哪些?酵素怎麼吃才有用

酵素功效

 

如果你是個注重健康的人,你一定有聽過「酵素」。但是酵素產品琳琅滿目,你確定自己真的知道酵素的功效是什麼嗎?酵素和酵母、乳酸菌又有什麼不同呢?今天我們就來認識酵素的功效以及酵素該怎麼吃吧。

 

 

酵素是什麼呢?酵素功效有哪些 ?

「酵素」是可以幫助消化、協助分解,又稱為「酶」(Enzyme)。酵素存在生物的細胞內,支持我們體內消化吸收、分解、代謝,過程中扮演催化劑的角色,可加速各種反應的進行,是調節生理機能不可或缺的物質。若沒有酵素的存在,吃進去食物就無法轉變成養分。例如:米飯需經過口中的唾液(澱粉酶,才能分解成人體可吸收的葡萄糖及其他單醣類。 酵素的種類超過 20,000 多種,每種酵素存在的位置及功能皆不同。可以依照存在位置分為「體外酵素」與「體內酵素」,也可根據功能分為 3 種:消化酵素、代謝酵素、食物酵素,以下是這幾種酵素的差異:

1. 消化酵素

我們身體可以自行產生消化酵素,而消化酵素可以將大分子食物分解成小分子食物,以幫助身體消化。

消化酵素可以區分成 3 大類:蛋白酵素、澱粉酵素和脂肪酵素,三者的差別就在於能分解 3 種不同的食物,例如蛋白酵素能分解蛋白質;澱粉酵素能分解澱粉類食物;脂肪酵素則能分解脂肪食物。

延伸閱讀:超級消化酵素是什麼?2大功效3大挑選法一次看懂

2. 代謝酵素

代謝酵素也是體內會生成的酵素,是身體新陳代謝中會幫忙執行任務的酵素,例如氧化還原酶正是代謝酵素的一種。

3. 食物酵素

食物酵素,顧名思義就是食物中的酵素,幾乎任何的生鮮食材都有食物酵素,水果酵素也算在食物酵素裡喔!同時也是 3 種酵素(消化酵素、代謝酵素、食物酵素)當中唯一非身體合成的酵素。其對食物消化的作用具有相當好的幫助。

但要注意的是,酵素的活性會隨著溫度的提高而下降,也就是說煮過的肉和食材會失去大量的食物酵素,尤其在 48°C 以上活性就會開始被破壞,因此這時候蔬果成為食物酵素的較佳來源,例如鳳梨酵素、木瓜酵素、奇異果酵素等等。

 

 

消化酵素

代謝酵素

食物酵素

功效

幫助消化食物,將其轉化為能量

幫助新陳代謝

由飲食攝取後,可幫助消化作用進行

體內/體外酵素

體內酵素

體內酵素

體外酵素,須透過飲食攝取

來源

人體自行製造

人體自行製造

從蔬果中攝取

例如

唾液(澱粉酶)

氧化還原酶

鳳梨酵素

 

「體內酵素」由人體自行生成,分為消化與代謝酵素兩種。消化酵素可將碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大營養素切割、分解成可吸收的小分子。而代謝酵素是與生物維持基本生理機能有關,促進新陳代謝。

 

因為食品法規定,能夠描述的功效(好處)有限
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市售的酵素產品大多是「食物酵素(包括水果酵素)」

來自不同食物的酵素功能大不同,挑選酵素時可依作用選擇:

1.鳳梨酵素

鳳梨含有鳳梨酵素這個成分,可以幫助蛋白質分解,很適合絕大部分的族群,完整鳳梨酵素介紹看這篇:【鳳梨酵素的5大功效】何時吃、怎麼吃最好?

2. 木瓜酵素

木瓜是熱量低、CP 高的水果。木瓜酵素與鳳梨酵素一樣,都是屬於蛋白酵素的一種,可以幫助軟化分解肉類食物。

3. 奇異果酵素

奇異果的營養價值很高,除了擁有「奇異果酵素」可以幫助蛋白質分解之外,還含有膳食纖維維生素C 等營養素,可以幫助調整體質。

4. 香蕉酵素

香蕉是一年四季皆有生產,且容易取得的水果之一,當中的酵素能幫助澱粉分解,還含有維生素B2、鉀、膳食纖維等營養物質,可說是高 CP 的酵素來源。

 

富含酵素的四種食物:鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉

 

市售酵素、益生菌、乳酸菌有什麼不同?

許多人都知道這三種都跟幫助消化有關係,但實際上他們存在在哪些地方、應該在什麼情況下食用,大部分的人都傻傻搞不清楚,下面整理了詳細的表格,讓你 3 分鐘就搞懂之間的差異。

 

 

酵素

益生菌

乳酸菌

定義

又稱「酶」,一種催化功能的蛋白質

對健康維持有益的微生物,屬於乳酸菌的一種

可產生乳酸的細菌。

作用

幫助食物分解

幫助調整體質、改變細菌叢生態、維持消化道機能

些微調整體質、改變細菌叢生態、維持消化道機能

存在於

保健食品或是擁有較多酵素的食物,如木瓜、鳳梨、奇異果等

市面販售的保健食品

發酵食物如泡菜、納豆、優格、優酪乳等

使用方式

建議飯後食用

如有包埋技術,任何時段皆可食用,須避免搭配 40 度以上高溫的飲品

任何時段皆可食用

 

益生菌與乳酸菌的主要功能是調整體質、維持消化道機能及改變細菌叢生態;而酵素則是針對「幫助消化」作用。酵素像是一把剪刀,讓吃進去的食物被切成小分子,讓養分夠快速被消化。

更多益生菌和乳酸菌的知識,可以看這:

1. 益生菌功效好處有哪些?何時吃最好?告別8大NG吃法!

2. 乳酸菌是什麼?推薦挑選4大重點,功效最實在!

 

誰需要攝取酵素?這9種人必須看! 

明明酵素那麼容易取得,而且身體還會自行製造酵素,那為什麼還需要另外攝取酵素呢?其實原因很簡單:現代人生活忙碌,常常外食且忘了運動,偶爾聚餐還可能會吃一些較不健康的食物,到家後又會熬夜追劇,生活掌握早已經不規律,身體機能因此受到影響,所以這時候適量攝取酵素來達到輔助調整體質就變得有必要了。

以下是需要適量補充酵素的族群:

1. 外食族群

2. 吃東西吃太快

3. 飲食不節制

4. 不愛吃蔬果

5. 久坐上班族

6. 常跑外勤

7. 常交際應酬

8. 銀髮族/老年人

9. 咀嚼能力受限

 

酵素吃法 5 大要點!避免酵素吃錯失去功效

除了維持體內的酵素,我們也可以從食物中取得酵素,但須注意酵素不耐高溫,溫度一旦超過 50 度就會失去作用,因此建議透過食用新鮮蔬果來補充天然酵素,建議吃法如下:

1. 避免高溫烹煮

酵素在溫度 37 度時活性最高,一旦超過 50 度就會遭受破壞,失去活性,降溫也無法恢復活性。因此補充涼拌蔬菜、新鮮水果、生菜沙拉是天然酵素的最佳來源,但補充生鮮蔬菜時,務必特別注意衛生問題。
2. 空腹飲用現榨蔬果汁

最好用慢速榨汁機或是磨成泥,連果渣也一起吃下去,如此可以釋放植物細胞內的酵素。
3. 選擇富含酵素的水果

可選擇青木瓜,具有木瓜酵素,幫助分解肉類纖維。
奇異果幫助蛋白質消化,綠色與黃色奇異果都可。
鳳梨含蛋白酶,同樣對蛋白質消化有幫助。
香蕉中的酵素可分解澱粉,所含的膳食纖維也可以使排便順暢。

4. 日常攝取發酵食物

如納豆、味增、泡菜、優酪乳等,每天吃一些可以幫助維持消化道機能。

5. 好的食物組合

蛋白質食物與生鮮蔬果搭配就是最佳的食物組合,例如:「豬排配高麗菜」。可利用生菜中的酵素,幫助其他食物消化,稱作「事前消化」,能讓身體節約消化酵素的使用,還有像「秋刀魚+生蘿蔔泥」、「糖醋排骨+鳳梨」等都是不錯的搭配選擇。
 

酵素五大吃法:避免高溫、飲用現榨果汁、富含酵素的水果、攝取發酵食物、好的食物組合

 

酵素可以天天吃嗎?有副作用嗎?選購酵素,小心含有「瀉藥」

酵素是安全性極高的產品,只要留意產品成分來源是安全且有認證的,就算是天天吃也無妨,並不會引起不良反應(或副作用)喔。

而購買前不妨先看清楚有沒有含以下這些成分:

番瀉苷、蘆薈素、硫酸鎂、氧化鎂、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實。這些成分長期食用可能影響消化道機能或是產生依賴性,因此要特別注意,若如廁都是水狀,或是總是有不乾淨的感覺,建議可以拿著產品直接詢問醫師或營養師,以免花錢又傷身。

 

酵素怎麼挑最好?瀉藥、新鮮、專利都很重要!

1. 確認沒有瀉藥

挑選酵素時,注意看成分表有沒有番瀉苷、蘆薈素、硫酸鎂、氧化鎂、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實等成分,這些都是可能導致不良反應的常見來源,若不確定的話可以詢問營養師或醫師喔。

2. 來源新鮮

酵素產品大多數都是蔬果來源,因此確保蔬果來源的新鮮度就很重要嘍!

3. 有專利認證

除了要確保新鮮度和沒有特殊成分瀉藥,產品的專利認證可說是一大加分,在選購酵素時可以多加留意有無專利認證喔!

 

【酵素吃法建議】調整體質+排便順暢,試試看「益生菌+酵素」

其實無論是酵素、乳酸菌、益生菌,對調整體質或幫助排便有不同程度的幫助,建議可以互相搭配使用。

推薦組合是「益生菌+酵素」,酵素搭配經過研究精心挑選的益生菌菌種更有保障。

像是經過營養師認證的悠活原力「YOHO敏立清乳鐵蛋白益生菌」,內含 20 種菌與 8 種綜合酵素,無論大人小孩都可以吃,每天一包能幫助消化、調整體質,是媽媽們長期以來信賴的品牌,推薦給大家。

 

 

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為什麼選擇YOHO敏立清乳鐵蛋白益生菌 ?

YOHO敏立清乳鐵蛋白益生菌

【悠活原力】YOHO敏立清乳鐵蛋白益生菌(30條)

1. 內含 8 種酵素:

鳳梨酵素、澱粉分解酵素、糖化酵素、脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素 3.0、蛋白質分解酵素 4.5、纖維素分解酵素、轉化酵素

2. 擁有 3 大專利菌:

LP28 植物乳桿菌 :調整體質、LDL114 乳酸乳桿菌 :維持健康、LA27 瑞士乳桿菌 :增強體力 維持消化道機能

3. 添加了乳鐵蛋白(攜鐵量85%)、初乳蛋白(含免疫球蛋白IgG)和乳清蛋白(含神經鞘磷脂),保健成分更加分!

 

 

 
 
 
 
 
*本文由悠活原力專業營養師審查

專業營養團隊介紹

悠活原力 專業營養師團隊,由深耕醫療生技美容產業20餘年的研發長 廖育琦 帶領,致力於研發出品質優良但價位合理的保健品,帶給人們幸福原力。悠活原力營養師團隊,皆具有多年保健食品研發經驗,並多次參與營養知識推廣,期盼透過營養知識的推廣幫助更多人的健康。

 

 

 

 

 

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