番茄功效與禁忌完全指南：探索番茄的益處與注意事項
一顆顆鮮紅繽紛的番茄是餐桌上常見的最佳配角，除了可以入菜、也能涼拌著吃，清爽又解膩；在台灣的南部地區還會直接沾醬油當成點心吃，酸甜的滋味，讓許多人都愛不釋手，不過你知道大番茄、小番茄是有差異的嗎？小心吃錯了容易讓體態往橫向發展喔！
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番茄是蔬菜還是水果？
番茄到底算蔬菜還是水果？很多人都有這個疑問，要回答這問題得從不同的番茄種類說起：
牛番茄也就是大番茄，其營養成分被歸類在蔬菜；
而聖女番茄，也就是俗稱的小番茄則是水果，熱量與甜度都比大番茄還高喔！
因此想要維持體態的族群建議以大番茄為主，可以不需要太擔心熱量問題，反而能多攝取來獲得膳食纖維及飽足感，而小番茄並不是不能吃，只是因為是水果，所以熱量比牛番茄高，需要注意食用的份量喔！
番茄有何營養成分？
牛番茄的營養特點在於有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，同時又具有低熱量的優點，根據衛福部國民健康署的數據，在 100 公克牛蕃茄中，含有下列營養素：
- 蛋白質 0.7 公克
- 脂肪 0.1 公克
- 碳水化合物 4 公克
- 鈣 7 毫克
- 磷 28 毫克
- 鐵 0.5 毫克
- 鉀 227 毫克
- β-胡蘿蔔素 792微克
- 維他命A 1319 I.U.
- 維他命B1 0.04 毫克
- 維他命B2 0.01 毫克
- 維他命B6 0.1 毫克
而礦物質部分含有鎂、 鋅微量元素，與生理機能的正常運作相當有幫助。在植化素部分還有多酚類化合物。
番茄功效好處有哪些？3大好處報你知
好處一：維持消化道健康
番茄中的膳食纖維及多酚化合物皆有益於消化道好菌生長、抑制壞菌的增加以及幫助消化道維持正常機能，以促進排便順暢及消化道的健康。
好處二：抗氧化
抗氧化營養素如番茄紅素（也叫茄紅素）、β−胡蘿蔔素、維生素C、槲皮素等能幫助維持生理機能、促進新陳代謝，並有益於維持健康。
好處三：養顏美容
番茄含有榖胱甘肽，可養顏美容，幫助由內而外的光采，是愛美女性不要錯過的好食材喔！
番茄煮過更營養？煮過後茄紅素更好吸收
番茄中的茄紅素需要加熱以及油脂參與才能夠釋放，且被人體吸收，因此建議想獲取茄紅素為主的話，可以煮熟吃；另一方面若是生吃，即能避免加熱破壞維生素，尤其是維生素C 能更完整的獲取。
因此並沒有生吃、熟吃的對或錯，取決於您想主要獲取的營養素為何？以及飲食喜好，無論怎麼調理，只要避免高溫長時間的油炸、過度調味，都能維持著番茄的豐富營養喔！
除了上述番茄功效，還有哪些禁忌要注意？
禁忌一：成熟的番茄才適宜食用
未成熟的青色番茄含有生物鹼，該生物鹼之毒性應比馬鈴薯生物鹼低，且人體可以有效排除這些生物鹼而不受影響，但成熟番茄中含該生物鹼之量低，建議民眾食用成熟番茄為宜。
禁忌二：不建議空腹吃
特別是對於消化道較敏感族群，空腹吃番茄時，容易因為其中的膠質與胃酸產生的凝結，而影響消化道機能產生不適。
什麼人要少吃番茄？
1. 消化道不佳者
番茄中的有機酸（包含蘋果酸和檸檬酸），對部分正在調節消化道的族群來說，可能有些刺激，不適合多吃。
2. 腎臟病人
生牛番茄的鉀含量高，而腎臟病患者不建議過量攝取鉀，故要特別注意食用量。
3. 長期服藥者
正在服用高血壓藥物（β受體阻滯劑），可能與番茄中的成份產生交互作用，而影響藥的作用。
4. 孕婦
因為蕃茄屬於涼性食物，因此孕婦不宜過量或是空腹吃，避免引起不適。
番茄一天可以吃多少？
牛番茄屬於蔬菜類，每餐的蔬菜量建議 100-200g 會比較理想，而多元化的選擇也很重要喔！可以將牛番茄列為其中一種蔬菜來源，並配上其他顏色的蔬菜，能獲得更豐富的營養素及植化素喔！
前面提到番茄的營養成分相當豐富，其中包含『鈣、胡蘿蔔素、B1、B2』等等，我們撰寫過相關文章，非常推薦你繼續閱讀：
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關於作者：
方慈聲 營養師
曾因練芭蕾受傷，而抗拒再接觸運動，但在營養師養成的過程中，了解到營養、運動、生活與健康環環相扣，也在重拾健身習慣後，獲得體態改變又紓解壓力，因此希望將營養與運動知識結合，讓我們一起享受更好的狀態、擁抱更好的自己！
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、TSSN台灣運動營養學會運動營養師、中華民國體適能健身C級指導員
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