明日葉怎麼吃？一次看懂「明日葉」功效、禁忌（副作用）、營養成分
由於現代人生活忙碌，許多外食族及忙碌上班族皆有飲食不均衡的問題，造成維生素、礦物質及膳食纖維攝取不足。近年來，許多營養補充品及保健食品問世，明日葉便是常見的保健食品原料之一。到底明日葉是什麼？它對我們有哪些益處？食用時有哪些禁忌或注意事項？本文將帶您一探究竟！
目錄
明日葉是什麼？
明日葉（Ashitaba）在生物學分類為繖形科當歸屬，學名為 Angelica keiskei，原產於日本的八丈島，又稱為明日草、八丈草及長壽草。 由於其含有豐富膳食纖維、維生素、礦物質及植物生化素，營養成分十分豐富，目前已被廣泛用於保健食品原料。
明日葉的營養成分有哪些？
明日葉含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、β-胡蘿蔔素等維生素、鈣、鉀等礦物質、膳食纖維及查爾酮（chalcones）等植物生化素，營養價值十分豐富，以下為明日葉之營養成分表（ref 1、2）：
| 營養成分 | 每100公克明日葉營養素含量 |
| 熱量（大卡） | 45 |
| 碳水化合物（公克） | 11.9 |
| 膳食纖維（公克） | 6.1 |
| 蛋白質（公克） | 1.4 |
| 脂肪（公克） | 0.8 |
| 維生素A（微克） | 208 |
| β-胡蘿蔔素（微克） | 1250 |
| 維生素B1（毫克） | 0.37 |
| 維生素B2（毫克） | 0.18 |
| 維生素B6（毫克） | 0.11 |
| 維生素C（毫克） | 39.2 |
| 維生素E（毫克） | 1.03 |
| 鈣（毫克） | 242 |
| 磷（毫克） | 54 |
| 鐵（毫克） | 1.5 |
| 鎂（毫克） | 22 |
| 鉀（毫克） | 583 |
| 查爾酮（毫克） | 263 |
明日葉的功效有哪些？
- 維持消化道健康：明日葉富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，增加糞便量，並可維持消化道機能
- 維持體力：明日葉含有維生素B1 和維生素B2，可促進體內正常的能量代謝，幫助維持好體力
- 調節生理機能：明日葉含有豐富的鉀離子，有助於調節水分及電解質的平衡，同時含有豐富的鈣離子，可幫助維持肌肉及神經的正常收縮
- 養顏美容：明日葉含有維生素C，可幫助膠原蛋白的合成，同時亦含有 β-胡蘿蔔素，可增進皮膚和黏膜的健康，有助於養顏美容
明日葉怎麼吃？
- 生食：明日葉為生機飲食中常見的食材，可製作沙拉、手卷或精力湯
- 料理：明日葉可入菜食用，如煮湯（明日葉雞湯、明日葉排骨湯）、拌炒（炒明日葉、明日葉炒蛋、明日葉炒飯）、涼拌、煮粥等皆十分清爽美味，也可以發揮創意製作明日葉披薩和義大利麵
- 泡茶：明日葉茶不含咖啡因，可於一天中任意時段飲用而不影響睡眠。將 5 公克茶葉以 500 毫升開水沖泡 3~5 分鐘後即可飲用
明日葉的禁忌有哪些?什麼人不適合食用明日葉？
明日葉營養價值豐富，且目前尚無明顯副作用之相關報導，唯下列特殊族群仍應注意避免食用過量明日葉，食用前可先諮詢醫師或營養師建議，以下分別說明：
- 須限制鉀離子攝取者：明日葉富含鉀離子，故無法正常排除鉀離子者，飲食須限制鉀的攝取量，應注意避免食用過量明日葉，以免引發電解質不平衡之情形
- 孕婦和哺乳婦：由於目前尚無足夠研究證明明日葉對孕婦及哺乳婦之安全性，因此懷孕或哺乳期間之婦女應避免大量食用明日葉或市售高劑量明日葉補充品
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關於作者：
廖育琦 研發長
醫療生技美容產業20餘年，為護理及營養背景。曾在醫療院所、製藥公司、食品飲料廠、生技公司擔任保健產品研發、銷售、經營國內外醫療通路、經銷代理商管理及培訓營養師、健康講座講師等豐富的產業經驗。
現職：悠活原力研發長
證照：國際認證營養諮詢師、國際認證健康諮詢師
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參考資料：
