大蒜精何時吃最好?一次看懂蒜頭功效與禁忌(壞處)、營養成分

大蒜精何時吃最好?一次看懂蒜頭功效與禁忌(壞處)、營養成分

 

大蒜是我們在日常烹調中,不可或缺的調味香料,除了提味、料理外,也有許多研究會分析大蒜的營養成分,以下文章會仔細說明大蒜的營養成分及優缺點,還會告訴你:大蒜精何時吃最好?功效與禁忌(壞處)有哪些?大蒜吃太多的結果?感興趣的你趕快看下去吧!

 

 

大蒜的介紹 | 東西方的古老農作物

大蒜是一種非常古老的農作物,不管是在東方或西方,都有被栽種、被食用的歷史。大蒜屬於百合科蔬菜,與洋蔥、大蔥、韭菜屬於同一類植物。

蒜頭實際上為根,由灰白色的膜質外皮包裹,內有 10 - 16 枚小小鱗莖,通常稱作蒜瓣。

大蒜有許多品種,區別在於生長季節、鱗莖的顏色、大小、味道、保質期等。由於大蒜含有豐富的營養成分,目前市面上也有眾多由大蒜萃取的「大蒜精」營養產品。

 

大蒜有哪些營養成分?

大蒜的營養成分會因品種、季節、生長條件不同而有所波動,以下為 100 公克大蒜的平均組成成份:

巨量營養素及水份

熱量

135 kcal

水份

64g

碳水化合物

26.4g

蛋白質

6g

脂質

0.1g

纖維素

3g

註:蛋白質中包括 17 種人體必需胺基酸

 

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胺基酸

含量(mg/100g)

胺基酸

含量(mg/100g)

異亮胺酸(Ile)

100-150

纈胺酸(Val)

190-250

亮胺酸(Leu)

190-260

組胺酸(His)

100-130

賴胺酸(Lys)

220-290

精胺酸(Arg)

990-1300

蛋胺酸(Met)

52-70

丙胺酸(Ala)

160-220

半胱胺酸(Cys)

76-100

天門冬胺酸(Asp)

470-630

苯丙胺酸(Phe)

140-190

谷胺酸(Glu)

720-960

酪胺酸(Tyr)

130-170

甘胺酸(Gly)

140-180

蘇胺酸(Thr)

140-190

脯胺酸(Pro)

140-180

色胺酸(Trp)

70-94

絲胺酸(Ser)

150-210

 

維生素(單位:mg/100g)

B1

0.2

C

30

B2

0.08

E

0.1

B3

0.65

   

B5

0.6

   

B6

1.2

   

 

礦物質(單位:mg/100g)

200

1

144

0.46

有機鍺

754

0.40

38

0.15

30

0.07

21

0.02

10

0.01

1.4

0.003

其他特殊營養成分:腺苷酸、蒜胺酸、肌酸酐

 

蒜頭如何有效產生大蒜素? 需要靠一種蛋白質和酶

整顆大蒜裡面並不含大蒜素,大蒜素的產生,必須靠大蒜中一種叫蒜胺酸(alliin)的蛋白質和一種叫蒜胺酸酶(alliinase)的熱敏感酵素結合,才會產生大蒜素,而大蒜散發出的特有刺激性味道,也是源於大蒜素。

將生的大蒜壓碎、切小塊,不要加熱靜置至少十分鐘,讓酵素充分作用才能產生大蒜素。

若想生成更多大蒜素,可以在搗碎大蒜時放一點溫水或將大蒜榨汁。

 

蒜頭/大蒜素/大蒜精功效有哪些?

大蒜富含多種維生素、礦物質、硫化物、抗氧化劑等,這些抗氧化劑包括維生素C、E、多酚類、硫化物、硒、錳、銅等礦物質,其中維生素E有助於減少自由基的產生。

大蒜的另一個特點是益生元含量豐富,這類益生元屬於果聚糖,有助於改變細菌叢生態、幫助維持消化道機能。其它功效包括:

  • 調整體質、滋補強身
  • 營養補給、健康維持
  • 精神旺盛

 

除了以上功效,蒜頭有哪些禁忌嗎?吃蒜頭的壞處一次看懂

大蒜有抗血液凝固的作用,故有服用特殊藥物者避免服用,女性生理期前後、生產、手術者也避免服用。

大蒜具有刺激性,消化道功能調節不良者也避免食用過多,另外一般人也避免在空腹時食用。

 

大蒜吃太多的結果 

可能會產生消化道不適,也會在口中殘留味道。另外大蒜屬辛溫,多食生熱,有特殊困擾者也避免食用太多。

 

大蒜精何時吃最好? 

大蒜精對消化道具有刺激性,建議隨餐或在餐後搭配開水服用,吃的量則依據不同的大蒜精營養品,請依照其產品的建議劑量服用。

 

生吃蒜頭和煮熟蒜頭有差別? 

過去有化學家發現大蒜中最活躍的成份「大蒜素(allicin)」在加熱時幾乎完全失去活性,不過生的蒜頭具有刺激性,生食容易刺激消化道,味道也較強烈。所以可以先將大蒜切碎,直接拌入菜,若想熟食,切碎後先靜置十分鐘,使其接觸空氣,待大蒜素產生後再下鍋,避免太高溫的大火烹煮,此時熟大蒜的營養成分與生大蒜並沒有太大不同。

 

誰適合多吃大蒜?

  • 年長者
  • 飲食不均衡者
  • 精神、體力不佳,想要調整體質

 

關於作者:

營養師 盧秋含

盧秋含 營養師

畢業於臺北醫學大學營養學系,喜歡美食、把健康的食物用簡單的方式做得美味,希望能與大家分享更多營養知識,有身心靈都平衡的生活。

證照:中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證

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參考資料:

1. Garlic - Uses, Side Effects, and More | WebMD

2. Garlic, raw - FoodData Central - USDA

 

*本文由悠活原力專業營養師審查

專業營養團隊介紹

悠活原力 專業營養師團隊,由深耕醫療生技美容產業 20 餘年的研發長 廖育琦 帶領,致力於研發出品質優良但價位合理的保健品,帶給人們幸福原力。悠活原力營養師團隊,皆具有多年保健食品研發經驗,並多次參與營養知識推廣,期盼透過營養知識的推廣幫助更多人的健康。

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