米糠能幫助維生素C吸收？！一次看懂「米糠」功效、用途和副作用

廖育琦研發長

2024-04-30

一顆顆從糙米脫落下來的堅實外殼-米糠（rice bran），過去被列為廢棄物，如今卻被認可為蘊藏豐沛營養的極品。究竟米糠是什麼？擁有哪些營養素？對於人體有什麼好處？以下內容將帶領各位認識米糠。

👉不需註冊會員，結帳輸入優惠碼『YOHOBLOG』就折50元！👈

米糠的介紹

糙米的最外層為米糠，去掉米糠後為胚芽米，再去除胚芽後才是白米，因此米糠是碾製米時的副產物，它佔了核心部分 12% 的重量。種子的最外層都是屬於米糠，由果皮（pericarp）、內種皮（tegmen）、糊粉層（aleurone layer）組成。

如同其他穀物一般，外層比起核心擁有更多的維生素、礦物質、生物活性分子、纖維、脂質、蛋白質等有益成分。因而具有健康維持、促進新陳代謝、調節生理機能、幫助維持消化道機能的好處。

可惜的是，我們不常食用到米糠，況且口感堅硬，並非大眾都能接受。於是現在有許多米糠的相關產品出爐，像是米糠油、米糠粉、米糠麵包等。改變質地、提煉出精華，讓人人易於取得米糠的營養。

不僅如此，米糠也同時被應用於生活用品中，像是米糠洗潤髮乳、身體乳液、護手霜等。

米糠的營養成分有哪些？

以下表格所示為 100 克米糠的熱量及營養素含量。

熱量（kcal）	蛋白質（g）	脂質（g）	飽和脂肪（g）	單元不飽和脂肪（g）	多元不飽和脂肪（g）	碳水化合物（g）	膳食纖維（g）
316	13.35	20.85	4.17	7.55	7.46	49.69	21
鈣（mg）	鐵（mg）	鎂（mg）	磷（mg）	鉀（mg）	鋅（mg）	錳（mg）	硒（μg）
57	18.54	781	1677	1485	6.04	14.21	15.6
B1（mg）	B2（mg）	菸鹼酸（mg）	泛酸（mg）	B6（mg）	葉酸（μg）	膽鹼（mg）	維生素E（mg）
2.75	0.28	34	7.39	4.07	63	32.2	4.92
維生素K（μg）
1.9

100 克的米糠熱量為 316 大卡，三大營養素依多至寡為碳水化合物、脂質、蛋白質。熱量高，是因為脂質的佔比較多的緣故。

值得一提的是，碳水化合物中將近一半的量其實是賦予許多好處的纖維質！礦物質的含量相當可觀，維生素也不惶多讓。

米糠營養成分一：膳食纖維

100 克的米糠含有 21 克的纖維，是補充纖維的良好來源。膳食纖維可促進腸道蠕動、使糞便比較柔軟而易於排出、增加飽足感。

延伸閱讀：【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些？一天攝取量、如何吃一次看懂

米糠營養成分二：鐵

有助於正常紅血球的形成、氧氣的輸送與利用，維持氣色。

延伸閱讀：【補鐵食物排行榜】6大含鐵食物+6大類食物之含鐵量，一次跟你說！

米糠營養成分三：鎂

有助於心臟、肌肉及神經的正常功能、身體正常代謝。

延伸閱讀：【高「鎂」食物指南】營養師揭秘鎂的5大功效及保健食品何時吃最好

米糠營養成分四：維生素B群

每一種維生素B 都有其功用。維生素B1 幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能；菸鹼酸、泛酸有助於維持能量正常代謝；維生素B6 有助於紅血球維持正常型態；葉酸有助於紅血球的形成、胎兒的正常發育與生長。

延伸閱讀：【2024攻略】維他命B群這樣挑才對！營養師揭秘維生素B功效+迷思

米糠營養成分五：維生素E

有助於減少自由基的產生，增進皮膚與血球的健康。

延伸閱讀：維生素E是什麽？一次看懂維他命E的5大功效及食物來源

米糠功效有哪些？

米糠功效一：調整體質

含有植化素、多醣體具有調節生理機能的作用，可以提升自我的防禦能力，減少因著外在環境而來的侵襲所造成的傷害，也降低細胞產生變異的機會。

米糠功效二：促進新陳代謝

米糠蘊含的植物固醇也有益於代謝的功能。舉例來說，穀維素就是首先從米糠油中被發現的一種植物固醇，已知在眾多方面都能幫助健康維持。

米糠功效三：維持消化道機能

米糠所富含的膳食纖維，可促進腸道蠕動、使糞便較柔軟而易於排出，進而益於消化道的健康。

米糠功效四：維生素C載體

米糠的親脂性特點被大大的利用在保健食品中，作為維生素C 的載體，包圍著維生素C 可增加運送及吸收使用率，讓吃進來的維生素C 不怕流失及破壞，而保有效力。

延伸閱讀：【維他命C功效、攝取量精華】最多的水果不是檸檬！營養師：吃對這些就能養顏美容

米糠有副作用嗎？

米糠是深具營養價值的食物，大人小孩都適合食用，不過有些狀況還是得稍加留意。

米糠副作用一

米糠含有大量的鉀、磷等礦物質，對於鉀、磷代謝不良的族群，需避免食用。

米糠副作用二

米糠的質地偏硬，需細嚼慢嚥，牙口不好的族群可以將米糠泡軟後再食用。

米糠副作用三

大量食用米糠可能會有強烈的飽足感，甚至有消化道不舒服的情形，而影響後續食物的進食，該獲取的營養素減少。此時以少量食用米糠為宜，降低消化道的負擔。

米糠的多種用途

如今，米糠被廣泛使用在許多領域之中，涵蓋了飲食、民生、美容。以下列舉常見的應用方式。

米糠用途一

米糠經常作為烘焙的原料，製成糕點。取代麵粉，除了能提供較多的營養素之外，口感上也較有彈性。米糠粉也可沖泡成飲品，市售也有米糠抹醬等相關產品。

此外，米糠油的風味佳，燃點及發煙點都很高，是相對穩定的油品，適合作為高溫烹調的用油。黏稠性佳，塗抹於食物外觀能展現亮麗，經常作為開胃菜的裝飾。

米糠用途二

紅米、黑米、紫米、棕色米的米糠，利用它們獨特的色澤，添加至食品中，可作為天然的著色劑，兼具保色及植化素的好處。

米糠用途三

米糠蠟是一種脂質成分，能包覆在食物的外層，薄薄一層即可防止食物受潮、氧化、變質。

米糠用途四

米糠蛋白是一種高品質的蛋白質來源，且人體食用時不易起不良反應，很適合作為嬰幼兒的食品配方。

延伸閱讀：【最完整「蛋白質食物」排名】營養師秘密公開：掌握這4點，蛋白質攝取量才正確

米糠用途五

米糠富含油脂及維生素E 的優勢，具有滋潤、保濕的效果。被拿來研發許多潤澤型的洗護髮產品、沐浴用品。化妝水、乳液、面膜等美容保養品裡頭也不乏米糠的蹤跡。

米糠用途六

細看就會發現，米糠也會是保健食品的成分之一。除了米糠本身的高營養價值適合作為補充劑以外，其豐富油脂的特性能成為水溶性物質的載體，協助其體內的運送並提高吸收效率。

推薦擁有「米糠」輔助的維生素C保健品：原力維生素C膠囊
結帳輸入優惠碼『YOHOBLOG』再折50元！

由於米糠的好處不可勝數，搭配生技技術就能將米糠的精華濃縮成一份保健食品，方便人人食用。尤其優秀的親脂性，更可以成為水溶性營養素的載體，使整體吸收率更佳。比如維生素C，是絕大多數民眾會補充的營養元素，水溶性的C吃進體內後，容易流失且不易被運用。此時就很需要載體的一臂之力，讓我們吃進來的C是真正有達到助益的。

在此推薦一款「原力維他命C膠囊」採用美國大廠製造的PUREWAY-C，原料來源為非基因改造玉米發酵，由維他命C、米糠粉、柑橘萃取物組成。米糠粉發揮其營養益處以外，包圍著維他命C，其利用率更傑出。另外，柑橘萃取物含有柑橘生物類黃酮，能維持保護力，以防維他命C被破壞，對於人體也能提供對內對外的保護能力。使用植物膠囊，全素者可安心食用。每顆含有500毫克維生素C，每日補充1-2次，一次一顆，飯前飯後皆可食用。擁有多項實驗佐證其原料安全性及有效性。看膩了市面上的維他命C嗎？不妨試試這款「原力維他命C膠囊」，維他命C含量濃度高達93%，是維持健康的好選擇。